Đồ án phân tích thực phẩm: Tìm hiểu về các chỉ tiêu phân tích chất lượng Nho

Đồ án phân tích thực phẩm "Tìm hiểu về các chỉ tiêu phân tích chất lượng Nho" được nghiên cứu với các nội dung: Tổng quan về nguyên liệu Nho, tiêu chuẩn Việt Nam quy chuẩn Việt Nam về nguyên liệu Nho, phương pháp kiểm tra các chỉ tiêu chát lượng của nguyên liệu Nho, so sánh các phương pháp xác định các chỉ tiêu chất lượng giữa TCVN và Aoac, kết quả. Mời các bạn cùng tham khảo tài liệu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ án phân tích thực phẩm: Tìm hiểu về các chỉ tiêu phân tích chất lượng NhoĐồÁnPhânTíchThựcPhẩm LỜICẢMƠN Vớilòngkínhtrọngvàbiếtơnchânthành,emxincámơncácthầy,cáccôkhoaCôngNghệ ThựcPhẩmđãtạocơ hộichoemthựchiệnđượcđồ ánhọc phầnPhânTíchThựcPhẩm,giúpemnhậnthứcrõhơnvềcácchỉtiêuchấtlượngvàphươngphápphântíchcácchỉ tiêuchấtlượngđótheocácquychuẩn,tiêuchuẩnhiệnhànhcủaViệtNamcũngnhưcủacáctổchức,quốcgiatrênthếgiớiđốivới“Nguyênliệunho”màemtìmhiểu.Đặcbiệt,emxingửilờicảmơnsâu sắcđếnTh.sHồThịMỹHương,côđãtậntìnhhướngdẫn,chỉbảochoemtrong thờigiangầnhaithángthựchiện,đểemcóthểhoànthiệnđượcđồánhọcphầnPhântíchThựcPhẩmnày. Trongquatrìnhtổnghợp,thốngkêvàdịchthuậtcónhữngđiểmcònthiếu sót,emkínhxinquýthầycôgópýđể đồ ánhọcphần PhầntíchThựcPhẩmđượchoànthiệnhơn,đồngthờicũnggiúpemcóthêmnhữngkinhnghiệmbổíchđểcóthểthựchiệntốtnhữngbàibáocáo,đồánsaunày. Trang1ĐồÁnPhânTíchThựcPhẩm MỤCLỤC DANHMỤCBẢNGBIỂU Bảng Diệntíchtrồngnhocủamộtsốnướctrênthếgiới 1.1. (NguốnFAO2012) Bảng Sảnlượngnhomộtsốnước(nguồnFAO–2012) 1.2. Bảng Dinhdưỡngtrongnhososánhvớinhucầucơthể 1.3. (NguồnUSDA) Bảng Cácchỉtiêuvisinhvậttrongquảănngay 2.1. Bảng Giớihạnkimloạinặngtrongrau,quả 2.2. Bảng GiớihạnônhiễmOchratoxinA 2.3. Bảng GiớihạnônhiễmAflatoxin 2.4. Bảng Sốbaogóilấymẫu 3.1. Bảng Cỡmẫubanđầu 3.2. Bảng Cỡmẫuthínghiệm 3.3. Bảng Cácgiátrịđộlặplại 3.4. Bảng Cácgiátrịđộtáilập 3.5. Bảng Cácvídụvềhệsốtắtphântửcủacáchợpchất 3.6. vitaminB6 Bảng Cácvídụvềgiátrị 3.7. Bảng Vídụvềtỷlệthíchhợpcủathuốcthử: 3.8. Trang2ĐồÁnPhânTíchThựcPhẩm DANHMỤCCHỮVIẾTTẮTAOAC :AssociationofOfficialAnalyticalChemistsFAO :FoodandAgricultureOrganization oftheUnitedNationsISO :InternationalOrganizationforStandardizationUSDA :USDepartmentofAgricultureQCVN :QuychuẩnViệtNamTCVN :TiêuchuẩnViệtNamAAS :AtomicAbsorptionSpectrophotometricHPLC :HighPerformanceLiquidChromatography Trang3ĐồÁnPhânTíchThựcPhẩm Trang4ĐồÁnPhânTíchThựcPhẩm MỞĐẦUI. Tínhcấpthiếtcủađềtài Trongcuộcsốnghiệnđạingàynay,việcănuốngđượcconngườichútrọngvàquantâm.Ngoàicácloạithựcphẩmđượcchếbiếntheocáccôngthức,cácphươngphápkhácnhauthìcácloạirau,quảcũngđónggópmộtphầnvôcùngquantrọng.Cácchấtdinhdưỡngtrongrau,tráilàmộtphầnbổsungcầnthiếtbêncạnhcácloạithựcphẩmkhác,đảmbảosựcầnbằngvàđầyđủcácchấtdinhdưỡngtrongcơthể.Rau,quảđasốđềuđượcsủdụngtrựctiếp,khôngquachếbiếnnênviệcđảmbảochấtlượngvàantoànlàrấtquantrọng,nóảnhhưởngtrựctiếptớisứckhỏengườitiêudùng.Vìthế,thôngquađềtàinày,chúngtasẽhiểuvềthànhphầndinhdưỡngthườngcótrongrautráicácquyđịnhcủaphápluậtvềđảmbảoantoàn,vệsinhtrongrau,trái,cụthểlà”Nhonguyênliệu”vàcácphươngphápphântíchcácthànhphầndinhdưỡngtrong”Nhonguyênliệu”.II. Mụctiêunghiêncứu Tìmhiểuchỉ tiêuchấtlượngcủanhonguyênliệutheoTiêuchuẩnViệt Nam(TCVN),QuychuẩnViệtNam(QCVN). Tìmhiểucácphươngphápphântíchchỉ tiêuchấtlượng(cácchấtdinh dưỡng)trongnhonguyênliệutheoTiêuchuẩnViệtNam(TCVN),AOAC.III. Đốitượngnghiêncứu Nhonguyênliệu–nhotươi.IV. Phươngphápnghiêncứu Thống kê và ...