Đồ án phân tích thực phẩm: Tìm hiểu về nguồn gốc, thành phần dinh dưỡng, lợi ích có trong Táo

Đồ án phân tích thực phẩm "Tìm hiểu về nguồn gốc, thành phần dinh dưỡng, lợi ích có trong Táo" được nghiên cứu với các nội dung: Tổng quan về Táo, một số tiêu chuẩn về các chỉ tiêu táo nguyên liệu, kết luận. Để nắm vững nội dung kiến thức đề tài mời các bạn cùng tham khảo tài liệu.

Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ án phân tích thực phẩm: Tìm hiểu về nguồn gốc, thành phần dinh dưỡng, lợi ích có trong TáoĐồánphântíchthựcphẩm MỤCLỤC 1Đồánphântíchthựcphẩm LỜIMỞĐẦU Hầunhư chúngtathườngkhôngphânbiệtđượcsự khácnhaugiữaviệcăn tráicâytrựctiếpvàuốngnướctráicây.Mọingườicảmthấynhậnđượccùngmộtlượngdinhdưỡngnhư nhaukhitiêuthụ tráicâybằngcả haicáchnày.Tuynhiên, sựthậtthìkhôngphảinhưvậy.Tráicâytươilàlựachọnhàngđầucủangườidân hiệnnay.Đơngiảnlàvìtrongthànhphầndinhdưỡngcủarauquả tươicóchứa hàmlượngđường,xơ,vitaminvàmuốikhoángrấtcao.Đâylànhữngthànhphần dinhdưỡngrấtquantrọngđếnsứckhỏecủaconngười. Dângiantacócâu:“Mỗingàyănmộtquả táosẽ khôngcầnbácsĩ”,đâylà câunóihoàntoàncócơ sở.CácnhàkhoahọcNhậtBảnđãkhẳngđịnh,mỗingàyăntừmộtđếnhaiquảtáosẽgiúphạthấplượngchấtbéotrungtínhtrongmáuvốncóthểgâyxơvữađộngmạch,tăngnguycơđộtquỵ vàcaohuyếtáp.Nghiêncứumớiđâychothấychấtpectintrongtáovàchấtpolyphenoltrongnhữnghợpchất quantrọngtạonêncácchấtchốngungthư trongsuốtquátrìnhlênmentạiđường ruột. Trongbàinàyemtìmhiểuvềnguồngốc,thànhphầndinhdưỡng,lợiíchcó trongtáo.Vàtìmhiểu,tổnghợpvàsosánhcácphươngphápkĩthuậtcácchỉ tiêucủanguyênliệutáotheoTiêuchuẩnViệtNam,Codex,AOAC. 2Đồánphântíchthựcphẩm I. TỔNGQUANVỀTÁO 1. Nguồngốc Táotâycódanhpháphaiphần là Malusdomestica.Loàithângỗ nàythuộcbộRosels,họRosaceae, chiMalus.Đâylàmộttrongnhững loạicâyăntráiphổbiếnnhất. Câytáolà mộttrongnhữngloạitrái cây phổ biến nhất trên thế giới, cónguồngốcởTrungÁ,hiệnvẫncònloàitáodạitổtiêncủatáotâymọcởvùngnày. TrungQuốc,HoaKỳ,Iran,ThổNhĩKỳ,Ý,ẤnĐộlàcácnướccósảnlượng táolớntrênthếgiới. Theothốngkêcóhơn7500loàitáokhácnhauđượctrồngkhắpnơitrênthếgiới.Trongđó,chỉ có1500loàilàđượctrồngnhiềunhấtnhư: RedDelicious,GrannySmith,GoldenDelicious,McIntosh,GalavàFuji…. 2. Đặcđiểm Táochuyênsống ở vùngônđới,dođó nhiệt độ thích hợp thường nhỏ hơn10oC,độ ẩm70%. Câytáotâycaokhỏang312m,tánrộngvàrậm.Lá táohìnhbầudục,rộng36cm,dài512cm.Đầuláthắtnhọnvớicuốnglákhoảng25cm,rìaládạngrăngcưa.Hoatáonở vàomùaxuâncùnglúckhimầmlánhú.Hoasắctrắng,cókhiphachúthồngrồiphaidần.Hoacó 3Đồánphântíchthựcphẩmnămcánh,đườngkính2,53,5cm.Tráichínvàomùathuvàthườngcóđườngkính59cm.Ruộttáobổracónămmúi,chiathànhngôisaonămcánh,mỗimúicó13hột. 3. Phânloại Táocórấtnhiềuloạikhácnhautrênthế giới,tuynhiênhiệnnaycómộtsốloạitáothươngphẩmđượcdùngphổbiếnnhưsau: Loạitáo Đặcđiểm RedDelicious Loàitáongọt,giòncứng,hàmlượngacidthấp,nhiềunước,hay đượcdùngăntươi.GoldenDelicious Táogiòn,cứng,cómàutrắng,ngọt,cóvị ngọtdịukhinấu,vỏ mỏng và mềm. Thường được ăn lạnh hoặc dùng với món salad. Fuji Táocứng,giòn,ngọt.Cómùirượuvangkhibảoquản,thường dùnglàmmónkhaivị. Gala Cómùiđặctrưngkhiăn,cóhìnhdạngtráitim.Màusắcvỏthay đổitừvàngđếndacam. Braeburn Loạitáocóhươngvịrấttốt,cứng,thơm,vóvịchuangọt.Màu sắcthayđổiđỏxanh–vàng. GrannySmith Loạitáonàycứng,giòn,hơichua.Cómàuxanh–vàng. Jonagold GiốngvớiloạiGoldenDeliciousgiòn,cóvị chuanhẹ.Thường dùngăntươi. Gingergold Loạitáonàymớiphổ biếngầnđây.Cứng,giòn,hơichua,độ ngọtnhẹ.Cómàuvàngóng. Pinklady TáonàythườngđượctrồngởAustralia.Cứng,giòn,cóvị chua ngọt.vòquảmàuhồngđôikhicólẫnmàuvàngnhạt. 4Đồánphântíchthựcphẩm ...