Độc tố PSP

Thủy hải sản là thực phẩm có thành phần dinh dưỡng cao và rất được ưa chuộng. Tuy nhiên, người tiêu dùng cũng cần thận trọng với một số nguy cơ tiềm ẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm của nhóm sản phẩm này, đặc biệt là với các loài nhuyễn thể (ngao, sò, ốc ...) và giáp xác (cua, ghẹ, tôm ...). Các loài nhuyễn thể có an toàn cho sử dụng hay không phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của điều kiện nuôi trồng. Trong quá trình sinh trưởng, các loài này hút nước, ngậm, ép...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Độc tố PSP Độc tố PSPThủy hải sản là thực phẩm có thành phần dinh dưỡng cao và rất được ưachuộng. Tuy nhiên, người tiêu dùng cũng cần thận trọng với một số nguy cơtiềm ẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm của nhóm sản phẩm này, đặc biệt làvới các loài nhuyễn thể (ngao, sò, ốc ...) và giáp xác (cua, ghẹ, tôm ...).Các loài nhuyễn thể có an toàn cho sử dụng hay không phụ thuộc rất nhiềuvào chất lượng của điều kiện nuôi trồng. Trong quá trình sinh trưởng, cácloài này hút nước, ngậm, ép nước và giữ lại các loài phù du, trong đó có tảo.Trường hợp tảo chứa chất độc (các độc tố sinh học) sẽ không thoát ra đượcmà tích lũy lại trong ruột và thịt của nhuyễn thể. Có thể liệt kê các độc tốnguy hại đối với con người có thể có trong ngao, sò, ốc ... là: ASP và NPS(nhóm độc tố thần kinh và gây mất trí nhớ), DSP (độc tố gây tiêu chảy), vàPSP.PSP là gì?PSP (Paralytic Shellfish Poisoning) – độc tố gây liệt) là loại độc tố nguyhiểm có trong các loài nhuyễn thể hoặc giáp xác sinh trưởng trong điều kiệnmôi trường có tảo độc.Các triệu chứng nhiễm độc PSPCác triệu chứng nhiễm độc PSP có thể bắt đầu xuất hiện sau khi ăn vài phútcho đến 10 giờ. Triệu chứng bao gồm cảm giác tê ở môi, cổ, mặt, cùng cảmthấy như có kiến bò trong các ngón tay và ngón chân, nhức đầu, chóng mặtvà buồn nôn, nói năng không còn mạch lạc, mạch đập nhanh, thở khó...Trường hợp nặng có thể dẫn đến tử vong do suy hô hấp.Các nguy cơ nhiễm độc PSPNhiễm độc PSP là do tiêu dùng các sản phẩm thủy hải sản có chứa độc tốPSP. Độc tố này không hề bị tiêu hủy ngay cả sau khi đã nấu chín. Các loàinhuyễn thể và giáp xác có thể chứa các độc tố sinh học này ở mức cao tạimọi thời điểm trong năm và điều này phụ thuộc chính vào chất lượng củađiều kiện nuôi trồng.Lời khuyên của chuyên giaHiện vẫn chưa có phương pháp điều trị nào đặc hiệu cho nhiễm độc PSP.Các thủy hải sản nhiễm độc cũng không thể kiểm tra bằng mắt thường. Dovậy ở nhiều nước phát triển thì việc phân tích kiểm tra độc tố PSP trên thủyhải sản bằng các phương pháp hóa sinh hoặc hóa lý là bắt buộc.Ở nước ta, việc kiểm định độc tố PSP chưa được thực hiện trên các sảnphẩm tiêu dùng trong nước do thị trường của các sản phẩm này còn rất trôinổi, việc đánh bắt và buôn bán chưa được quản lý tốt. Tuy nhiên, trongtrường hợp theo dõi và ghi nhận thấy các triệu chứng của nhiễm độc PSP,cần đưa bệnh nhân tới ngay các trung tâm Y tế và bệnh viện nơi gần nhất đểcó chỉ định điều trị của các chuyên gia.Chú ý theo dõi các cảnh báo về tảo độc và tuyệt đối tránh tiêu dùng các sảnphẩm thủy hải sản thu hoạch ở những nơi nhiễm tảo độc. Nên tiêu dùng cácsản phẩm nuôi trồng tại các vùng mở. Và cuối cùng, để loại bớt độc tố, khiăn nên bỏ ruột.