Giáo trình Công nghệ Protein part 6

Ở trong tóc người ta tìm thấy keratin (hình 4.6) là loại protein có hai dạng cấu trúc: dạng bình thường và dạng duỗi thẳng.; cấu trúc phiến gấp tìm thấy trong fibroin của tơ. trong các protein khác nhau cũng thay đổi khá nhiều. Ví dụ trong hemoglobin và mioglobin là 75%; lisozym là 35%; ribonuclease là 17% ... - Ngoài ra còn có kiểu xoắn colagen được tìm thấy trong phân tử colagen (hình 4.7)
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Công nghệ Protein part 6 Các tế bào Sợi nhỏ Tiền fibrin Tiền sợi nhỏ Hai sợi xoắn b Xoắn c d Hình 4.6 Lát cắt ngang sợi tóc với chuỗi xoắn keratin Ở trong tóc người ta tìm thấy keratin (hình 4.6) là loại protein có haidạng cấu trúc: dạng bình thường và dạng duỗi thẳng.; cấu trúc phiếngấp tìm thấy trong fibroin của tơ. trong các protein khác nhau cũng thay đổi khá nhiều. Ví dụ trong hemoglobin và mioglobin là 75%; lisozym là 35%; ribonuclease là 17% ... - Ngoài ra còn có kiểu xoắn colagen được tìm thấy trong phân tử colagen (hình 4.7), đơn vị cấu trúc của nó là tropocolagen bao gồm 3 mạch polypeptide bện vào nhau thành một dây cáp siêu xoắn (vì mỗi mạch đơn có cấu trúc xoắn chiều cao của mỗi gốc xoắn trên trục siêu xoắn này là 2,9 anstron, một vòng xoắn là 3,3Hình 4.7 Cấu trúc kiểu xoắn colagen gốc amino acid . Ba mạch hiện nay polypeptide trong “dây cáp” nối Cấu trúc xoắn với nhau bằng các liên kếtđược tìm thấy trong nhiều loại protein hydro.khác nhau Mặt khác tỷ lệ % xoắn 61 3.4. Cấu trúc không gian của protein 3.4.1. Định nghĩa và khái niệm về cấu trúc không gian Bằng phương pháp nhiễu xạ tia X, người ta đã nghiên cứu cấu trúckhông gian ba chiều của các phân tử protein, đó là hình dạng do sự xoắnđể tạo xoắn và phiến gấp tạo thành cấu trúc bậc II, đó là hình dạng do sự cuộn lại của các chuỗi có cấu trúc bậc II để tạo thành cấu trúc bậcIII và vị trí của sự sắp xếp các protein có cấu trúc bậc III đó trong khônggian để tạo thành cấu trúc bậc IV (hình 4.8). Bậc I Bậc II Bậc III Bậc IV Hình 4.8 Sơ đồ các bậc cấu trúc của phân tử protein Trong cấu trúc không gian ngoài liên kết hydro thì liên kết cầudisulfua trong cấu trúc bậc II và đặc biệt trong cấu trúc bậc III có ý nghĩahết sức quan trọng để giữ cấu trúc cuộn khúc của chuỗi polypeptide thànhkhối. Đặc trưng cho potein hình cầu, là tương tác không gian giữa các gốcamino acid ở xa nhau trong mạch polypeptide. Trong nhiều protein cầu cóchứa các gốc Cys tạo nên liên kết disulfua giữa các gốc Cys xa nhau trongmạch polypeptide làm cho mạch bị cuộn lại. Ngoài ra cấu trúc bậc III cònđược giữ vững bằng các loại liên kết khác như Van der Waals, liên kếthydro, liên kết tĩnh điện giữa các gốc amino acid v.v... Cấu trúc bậc IV chỉ đặc trưng cho những phân tử protein có cấu trúctừ hai hay nhiều chuỗi protein hình cầu, tương tác với nhau sắp xếp trongkhông gian tạo nên. Mỗi một chuỗi polypeptide đó được gọi là một tiểuđơn vị (subunit), chúng gắn với nhau nhờ các liên kết hydro, tương tácVan der Waals giữa các nhóm phân bố trên bề mặt của các tiểu đợn vị đểlàm bền cấu trúc bậc IV. 62 Như vậy ta có thể định nghĩa một cách ngắn gọn cấu trúc khônggian của protein là hình dạng của phân tử protein được cấu thành do sựsắp xếp trong chuỗi và giữa các chuỗi polypeptide trong không gian. 3.4.2. Xác định khối lượng phân tử của protein Để xác định khối lượng của phân tử protein người ta có thể dùngnhiều phương pháp khác nhau như: phương pháp khuyếch tán, phươngpháp phân tích rơnghen, phương pháp tán xạ ánh sáng v.v... Tuy nhiên,các phương pháp khác nhau thường cho những kết quả khác nhau. Sau đâyxin giới thiệu một số phương pháp có độ tin cậy cao và thường được sửdụng để xác định khối lượng phân tử protein. - Phương pháp ly tâm siêu tốc Dựa trên sự xác định tốc độ lắng (hằng số lắng) của protein trongdung dịch chịu sự ly tâm tốc độ rất lớn (hàng trăm ngàn vòng trong 1phút) rồi tính khối lượng phâ ...