Gìn giữ vitamin trong rau xanh

Sơ chế- Nên nhặt và rửa sạch, để thật ráo rồi bọc chúng trong túi giấy, giấy báo trước khi lưu trữ trong tủ lạnh để rau không bị héo và tươi lâu hơn. Không nên để rau lá xanh gần với những hoa quả thải ra khí etylen như cà chua...- Vitamin thường tập trung nhiều trên lớp bề mặt của rau, hạt, rễ và trái. Do đó, khi dùng bỏ càng ít vỏ càng tốt. Ví dụ, với khoai tây muốn giữ được nhiều vitamin thì nên bóc vỏ thay vì gọt vỏ. Ngoài ra, phần lớn các...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Gìn giữ vitamin trong rau xanh Gìn giữ vitamin trong rau xanhSơ chế- Nên nhặt và rửa sạch, để thật ráo rồi bọc chúng trong túi giấy, giấy báo tr ước khilưu trữ trong tủ lạnh để rau không bị héo và tươi lâu hơn. Không nên để rau láxanh gần với những hoa quả thải ra khí etylen như cà chua...- Vitamin thường tập trung nhiều trên lớp bề mặt của rau, hạt, rễ và trái. Do đó,khi dùng bỏ càng ít vỏ càng tốt. Ví dụ, với khoai tây muốn giữ được nhiều vitaminthì nên bóc vỏ thay vì gọt vỏ. Ngoài ra, phần lớn các vitamin tan được trong nước,cần tránh nhúng lâu trong nước mà nên rửa nhanh dưới vòi nước sạch; đặc biệt chỉngắt bỏ cuống các loại trái cây sau khi đã rửa sạch.Khi chế biến, để lượngVitamin C ít bị hao hụt, cần phải chú ý một vài điểm sau:- Khi mua rau cần chọn loại tươi, không nát, đem về phải để chỗ mát và nên sửdụng hết trong ngày. Rau để càng lâu lượng vitamin hao hụt càng lớn.- Khi chế biến, nên rửa rau xong mới thái, hạn chế vò nát hay thái nhỏ rau khikhông cần thiết.- Khi luộc rau cần đậy vung, chế biến xong phải ăn ngay, tránh để quá lâuĐảm bảo chế độ ăn đa dạngMột số tài liệu có đưa ra khuyến nghị về hàm lượng vitamin C cần thiết đối với cơthể. Tuy nhiên, theo phân tích của các chuyên gia, trong nguồn thực phẩm hằngngày chúng ta hấp thụ vào cơ thể đều có thành phần vitamin C.Việc đưa ra liều lượng cụ thể đối với hàm lượng vitamin C cơ thể cần hấp thụ dễgây nhầm lẫn rằng mỗi ngày cơ thể chúng ta cần được bổ sung thêm lượngvitamin.Như vậy, ngoài khẩu phần ăn, nhiều người ngộ nhận về việc sử dụng các viên đavitamin, hay các loại thực phẩm chức năng để bổ sung vi chất dinh dưỡng.Do đó, việc bổ sung một hàm lượng nhất định vitamin C hằng ngày là không cầnthiết nếu chúng ta đảm bảo chế độ ăn đa dạng, đầy đủ các loại thực phẩm.TS Nguyễn Thanh Chò - Phụ trách Bộ môn Dinh dưỡng, Bệnh viện 103 - Họcviện Quân y cũng cho biết, trong rau quả thiên nhiên, ngoài vitamin C còn cónhiều vitamin A, D, vitamin nhóm B, vitamin PP và nhiều khoáng chất khác.Bổ sung vitamin qua ăn uống không sợ quá liềuTS Trần Đình Toán - Trưởng khoa Dinh dưỡng Bệnh viện Hữu Nghị cho biết,cũng như nhiều loại vitamin và dưỡng chất khác, lượng vitamin C hấp thụ dù thiếuhay thừa đều không tốt cho cơ thể.Thiếu vitamin C có thể dẫn đến nguy cơ giảm sức bền thành mạch, gây khả năngthiếu sắt, thiếu máu, làm giảm sức đề kháng của cơ thể, dẫn đến suy yếu hệ miễndịch, tăng khả năng mắc một số bệnh dịch như sốt xuất huyết, cảm, cúm...TS Chò khẳng định, việc bổ sung các loại vitamin qua đường thực phẩm luôn làcách làm hữu hiệu nhất và không bao giờ gây quá liều. Với mỗi nhóm đối tượngkhác nhau cũng cần có sự bổ sung vitamin C cũng như các loại vitamin và khoángchất khác nhau. Ví dụ như trẻ em, người già, người bệnh hay phụ nữ có thai thìnhu cầu vi chất rõ ràng cao hơn ở các nhóm khác.Tuy nhiên, với các nhóm đối tượng này cũng cần có sự tư vấn và chỉ định cụ thểcủa bác sĩ chuyên môn về liều lượng bổ sung vitamin C.Thừa hay thiếu đều gây hạiHàm lượng vitamin C trong cơ thể quá cao có thể gây nên ức chế hấp thụ các loạivitamin khác. Do cơ chế cạnh tranh của các loại vitamin cùng có mặt trong cơ thể,nên khi hàm lượng một loại vitamin này quá cao có thể dẫn đến tình trạng thiếuhụt các loại vitamin khác.Ngoài ra, kết hợp với nguồn nước, hoặc trong chế độ ăn hằng ngày nếu có hàmlượng canxi quá cao thì việc hấp thụ vitamin C liều cao có thể sẽ dẫn đến nguy cơlắng đọng sỏi, gây sỏi thận.Thậm chí việc bổ sung quá nhiều vitamin C trong thời gian dài có thể dẫn đếnnhững rối loạn chức năng một số các cơ quan trong cơ thể