Hóa học thực phẩm: Tìm hiểu về màu gấc

Giới thiệu về cây gấc, các chất màu trong gấc, công dụng của gấc,... là những nội dung chính trong tài liệu "Hóa học thực phẩm: Tìm hiểu về màu gấc". Mời các bạn cùng tham khảo để có thêm tài liệu phục vụ nhu cầu học tập và nghiên cứu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Hóa học thực phẩm: Tìm hiểu về màu gấc HóahọcThựcphẩm MỤCLỤC TrangLờimởđầu............................................................................................................2I.Giớithiệuvềcâygấc........................................................................................3II.Cácchấtmàutronggấc.....................................................................................4 1. carotenoidlàgì?..........................................................................................4 2. côngdụng...................................................................................................5II.1>βcarotene.......................................................................................................61.kháiniệm............................................................................................................62.tínhchất..............................................................................................................63.côngdụng...........................................................................................................84.liềudùngcủaβcarotene....................................................................................95.dùngchếphẩmβcaroteneliềucaocótácdụngphụgìkhông?....................10II.2>Lycopene......................................................................................................10 1. kháiniệm..................................................................................................10 2. tínhchất....................................................................................................10 3. ứngdụng..................................................................................................11nhữngbiếnđổiβcarotenevàlycopenetrongchếbiến.................................11II.3>Lutein...........................................................................................................121.Vớitưcáchlà1màu........................................................................................122.Vaitròquantrọngđốivớiconngười..............................................................133.Thươngmại.....................................................................................................13Kếtluận...............................................................................................................14III.Côngdụngcủagấc........................................................................................14IV.Vấnđềmởrộng............................................................................................15 Page1of21 HóahọcThựcphẩm LÔØIMÔÛÑAÀU Chấtmàuthựcphẩmlà1trongnhữngphụgiakhôngthểthiếutrongcôngnghệthựcphẩm.thựcphẩmcómàusắcđẹpsẽthuhútngườitiêudùng.mónăncómàusắc thíchhợpsẽlàmchothựckháchngonmiệnghơn. Màusắccủaraucủchobiếtlượngvitaminchúng tanhậnđượckhiănlàbaonhiêu.chínhvìthế,những loại hoa quả màu đậm có xu hướng chứa nhiều vitaminvàkhoángchất.cácsắctốấycũnggópphần chốnglạimộtsốbệnhtậtvàcókhảnăngchốngoxy hóa. Thaythế cácchấtmàutổnghợpbằngcácchất màucósẵntrongtựnhiêntrongchếbiếnthựcphẩm khôngnhữnggiúpchúngtacó đượcmàusắchấp dẫnlàmtănggiátrịdinhdưỡngchothựcphẩm. cácloạihoaquảmàuđậmcó Sở dĩcóthể nóinhư vậyvìtrongcácchấtmàu thựcphẩm,ngòaicácthànhphầnchấtmàuriêngbiệt xuhướngchứanhiềuvitamin chotừnglọaisảnphẩm,chúngcònchứacácthành phầncóhọattínhsinhhọcnhư :vitamin,axithữu vàkhoángchất. cơ,cácchấtthơmvàcácnguyêntốvilượng… Trongnghệthuậtnhuộmmàuthựcphẩmtừ thờixaxưa,ôngchatađãdùngcácchấtmàuthựcvậttự nhiên,vừarẻ tiềnlạiđảmbảokhôngđộc.hầuhếtnhữngchấtlà ...