Kĩ thuật xử lí và bảo quản sau thu hoạch quy mô nhỏ - Phần 6

Chương 7BẢO QUẢN CÁC SẢN PHẨM NGHỀ VƯỜN – 1 Nếu nông sản được đưa vào tồn trữ, thì điều quan trọng là sản phẩm đưa vào phải có chất lượng tốt. Lô hàng không được chứa các sản phẩm bị tổn thương hoặc bị bệnh, thùng chứa phải được thông gió tốt và có khả năng chịu được xếp, chồng. Nói chung, các hoạt động trong quá trình tồn trữ bao gồm kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm tương đối......
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Kĩ thuật xử lí và bảo quản sau thu hoạch quy mô nhỏ - Phần 6 Chương 7 BẢO QUẢN CÁC SẢN PHẨM NGHỀ VƯỜN – 1 Nếu nông sản được đưa vào tồn trữ, thì điều quan trọng là sản phẩm đưa vàophải có chất lượng tốt. Lô hàng không được chứa các sản phẩm bị tổn thương hoặcbị bệnh, thùng chứa phải được thông gió tốt và có khả năng chịu được xếp, chồng.Nói chung, các hoạt động trong quá trình tồn trữ bao gồm kiểm soát nhiệt độ, độ ẩmtương đối, sự chuyển động của không khí, đảm bảo khoảng cách giữa các thùngchứa để thông gió tốt, tránh để lẫn các sản phẩm không tương đồng với nhau. Các sản phẩm tồn trữ chung với nhau cần có khả năng chống chịu như nhau đốivới nhiệt độ, độ ẩm và hàm lượng ethylen trong môi trường tồn trữ. Sản phẩm sinhnhiều ehtylen ( như chuối chín, táo, dưa đỏ) có thể kích thích những biến đổi sinh lýtrong các sản phẩm nhạy cảm với ethylen (như rau diếp, dưa leo, cà rốt, khoai tây,khoai lang), dẫn đến những biến đổi không mong muốn về màu sắc, mùi vị và cấutrúc. Quản lý nhiệt độ trong quá trình tồn trữ có thể được hỗ trợ bằng cách xây dựngkho tồn trữ theo hình vuông, sẽ tốt hơn là hình chữ nhật. Nhà hình chữ nhật có diệntích tường/feet vuông của không gian tồn trữ lớn hơn, nên nhiệt được dẫn vào quatường, làm cho quá trình làm mát sẽ tốn kém hơn. Quản lý nhiệt độ còn được hỗ trợbằng cách làm mát nhà tồn trữ, sơn nhà màu trắng để giúp phản xạ lại các tia mặttrời, hoặc sử dụng hệ thống bình tưới nước lên mái nhà để làm mát bằng hơi nước.Tổ chức thực phẩm và nông nghiệp của Liên hợp quốc (FAO) khuyến cáo sử dụngxi măng cốt sắt để xây nhà tồn trữ cho các khu vực nhiệt đới, với tường dầy để cáchnhiệt tốt. Phòng lạnh chi phí thấp có thể được xây dựng bằng cách sử dụng bê tông để đổnền, và sử dụng polyuretan như một vật liệu cách nhiệt. Xây dựng phòng tồn trữtheo hình lập phương sẽ giảm được diện tích bề mặt trên một đơn vị thể tích củakhông gian lưu trữ, nên giảm được chi phí xây dựng và chi phí làm lạnh. Tất cả cácmối nối đều phải được bịt kín cẩn thận, các bản lề của cửa cần được gắn đệm caosu. Khi làm mát cho sản phẩm, hệ thống thông gió nên được đặt để tăng tốc độchuyển động của không khí lên khoảng 100 cfm/ton (5 l/sec/ton). Khi quá trình làmmát hoàn thành, nên giảm tốc độ chuyển động của không khí xuống mức thấp nhấtđể giữ mát cho sản phẩm (20-40 cfm/ton là đủ, theo Thompson và cộng sự, 1998).Diện tích dàn bay hơi của máy làm lạnh càng lớn, thì chênh lệch nhiệt độ giữa dànbay hơi và phòng chính càng thấp, và sự mất nước của sản phẩm khi chúng đượclàm mát càng ít (xem các bài của Thompson và cộng sự, Kader, 2002 để biết thêmthông tin). Kho tồn trữ đặt ở vị trí cao hơn so với mặt nước biển có thể đem lại hiệu quả, vìnhiệt độ không khí giảm khi tăng độ cao. Vì vậy mà khi tăng độ cao sẽ giúp quátrình làm mát bằng chất bay hơi, làm mát ban đêm, và làm mát sử dụng bức xạ dễhơn. Tồn trữ dưới mặt đất cho những sản loại quả có múi đang phổ biến ở NamTrung Quốc, trong khi ở Bắc Trung Quốc, táo được tồn trữ trong hầm (Liu, 1988).Hệ thống này được sử dụng rộng rãi ở Mỹ trong suốt thời gian đầu những năm1900.Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 106- Một vài loại hàng nông sản, như hành, tỏi, tồn trữ tốt hơn trong môi trường cóđộ ẩm tương đối thấp. Xử lý các loại sản phẩm này để lớp tế bào bên ngoài khô đitrước khi đưa vào tồn trữ sẽ giúp bảo vệ sản phẩm khỏi bị thối hỏng và mất nướcthêm nữa (Xem chương 2). Phòng lạnh được thiết kế mang tính thương mại có thể khá đắt, nhưng nguời sửdụng ở quy mô nhỏ thì có rất nhiều lựa chọn. Phòng lạnh có thể xây dựng độc lập,hoặc hoặc được sử dụng lại từ các thiết bị vận tải được làm lạnh như toa xe lửa, xetải đường cao tốc, hoặc côngtenơ đường biển. Để có thêm thông tin chi tiết về việcxác định kích thước phòng lạnh phù hợp nhất cho hoạt động của bạn, cân nhắc xemnên mua sẵn, hay xây dựng mới một phòng lạnh, bạn có thể xem từ nguồn thông tindưới đâyNguồn: Thompson, J.E, Spinoglio, M.1994. Small-scale cold rooms for perishablecommodies. Family and Farm Series, Small Farm Center, trường đại họcCalifornia, Davis. Thành phần không khí của môi trường tồn trữ có thể điều chỉnh bằng cách tănghoặc giảm tốc độ thông gió (đưa không khí sạch vào) hoặc bằng cách sử dụng cácchất hút khí như Kalipemanganat, hoặc than hoạt tính. Ở quy mô rộng thì việc kiểmsoát hoặc điều chỉnh khí quyển tồn trữ đòi hỏi công nghệ và kỹ năng quản lý phứctạp, tuy nhiên cũng có một vài phương pháp đơn giản để tồn trữ một khối lượng nhỏsản phẩm. Sản phẩm Nhiệt độ Độ ẩm tương Thời hạn bảo 0 0 C F đối (%) quảnRau dền 0-2 32-36 95-100 ...