Thành phần hóa học và khả năng chống oxi hóa của Protein Artemia thủy phân

Nghiên cứu này nhằm xác định thành phần hóa học của sinh khối Artemia và khám phá hoạt tính chống oxy hóa của protein Artemia thủy phân (APH). Kết quả cho thấy, sinh khối Artemia có chứa: 8,13% protein, 3,77% lipid và 85,92% nước. Protein Artemia thủy phân bằng enzyme nội tại có hoạt tính khử gốc tự do DPPH cao nhất sau 5 giờ thủy phân và tổng năng lực khử cao nhất sau 4 giờ thủy phân ở 500 C.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thành phần hóa học và khả năng chống oxi hóa của Protein Artemia thủy phânTạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sảnSố 2/2014THOÂNG BAÙO KHOA HOÏCTHÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ KHẢ NĂNG CHỐNG OXY HÓACỦA PROTEIN ARTEMIA THỦY PHÂNTHE CHEMICAL COMPOSITIONS AND ATIOXIDANT ACTIVITYOF ARTEMIA PROTEIN HYDROLYSATESNguyễn Hồng Ngân1, Huỳnh Nguyễn Duy Bảo2Ngày nhận bài: 10/01/2014; Ngày phản biện thông qua: 04/4/2014; Ngày duyệt đăng: 02/6/2014TÓM TẮTNghiên cứu này nhằm xác định thành phần hóa học của sinh khối Artemia và khám phá hoạt tính chống oxy hóa củaprotein Artemia thủy phân (APH). Kết quả cho thấy, sinh khối Artemia có chứa: 8,13% protein, 3,77% lipid và 85,92%nước. Protein Artemia thủy phân bằng enzyme nội tại có hoạt tính khử gốc tự do DPPH cao nhất sau 5 giờ thủy phân vàtổng năng lực khử cao nhất sau 4 giờ thủy phân ở 500C.Từ khóa: Artemia, enzyme nội tại, hoạt tính chống oxy hóa, protein thủy phânABSTRACTThe present study was aimed to investigate the chemical composition of Artemia and antioxidant activity of ArtemiaProtein Hydrolysates (APH). The results showed that the Artemia biomass contains approximately 8,13% protein, 3,77%lipid and 85,92% water. APH had the highest DPPH scavenging activity after 5h autolysis and total reducing power after4h autolysis at 50oC.Keywords: Artemia, indogenous enzymes, antioxidant activity, protein hydrolysatesI. ĐẶT VẤN ĐỀArtemia là một loài giáp xác nhỏ có thể sống ởnhững vùng nước mặn có nồng độ muối dao độnglớn từ vài phần nghìn đến 250‰. Với chu trìnhsinh trưởng ngắn, sau 10 - 15 ngày Artemia có thểđạt giai đoạn trưởng thành và tham gia sinh sản.Artemia có thể sinh sản lần đầu sau 8 ngày pháttriển. Mỗi lần đẻ khoảng 300 trứng hoặc con,với chu kỳ đẻ 4 ngày/lần, vì vậy lượng sinh khốiArtemia thu được trên một đơn vị diện tích nuôi trồngkhá lớn [1]. Ở Việt Nam, Artemia được nuôi nhiều ởcác tỉnh miền Tây Nam bộ như Bạc Liêu, Sóc Trăngvới diện tích khoảng 1700 hecta. Hiện nay, Artemiađược nuôi để thu trứng bào xác, phần sinh khối cònlại thường sử dụng làm thức ăn tươi trong nuôi thủysản. Artemia là loại nguyên liệu thủy sản có hàmlượng protein cao (chiếm khoảng 56,4% trọng lượngchất khô) và có chứa nhiều acid amin không thaythế như lysine, phenylalanine… [12] nhưng hiện tạiArtemia chủ yếu được sản xuất thành thức ăn thô1để nuôi thủy sản, các nghiên cứu chế biến Artemiacòn rất hạn chế [2]. Phần sinh khối Artemia dư thừacó chứa hàm lượng protein cao nhưng hiện chưađược sử dụng một cách hiệu quả. Trong khi đóprotein thủy phân từ sinh vật biển đang được ngànhdược phẩm và thực phẩm quan tâm vì có chứa cácpeptide và các acid amin có hoạt tính chống oxyhóa. Do đó, nghiên cứu thành phần hóa học củaArtemia và đánh giá hoạt tính chống oxy hóa củaprotein Artemia thủy phân để làm cơ sở cho việcsử dụng chúng chế biến thành các sản phẩm thựcphẩm cho người là cần thiết nhằm nâng cao hơnnữa hiệu quả của nghề nuôi Artemia.II. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU1. Nguyên vật liệu và hóa chấtArtemia sử dụng trong nghiên cứu này có tênkhoa học là Artemia franciscana, có độ trưởng thành15 ngày tuổi. Là đối tượng nuôi thương phẩm tại trạinuôi thuộc xã Ninh Ích - Ninh Hòa - Khánh Hòa.ThS. Nguyễn Hồng Ngân, 2 TS. Huỳnh Nguyễn Duy Bảo: Khoa Công nghệ thực phẩm - Trường Đại học Nha Trang32 • TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANGTạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sảnGốc tự do 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH)mua từ Công ty Hóa chất Sigma-Aldrich, Hoa Kỳ.Các hóa chất khác dùng trong nghiên cứu này làloại đạt tiêu chuẩn dùng cho phân tích.2. Chuẩn bị mẫuArtemia sau khi thu hoạch được vận chuyểnsống về phòng thí nghiệm, sốc lạnh cho Artemiachết đồng loạt, loại bỏ tạp chất, rửa sạch để ráo vàđem đi xác định thành phần hóa học.Đối với mẫu thu dịch thủy phân, Artemia đượcxay nhỏ và thủy phân bằng enzyme nội tại (enzymecó sẵn trong bản thân nguyên liệu), quá trình thủyphân được ủ ở 50oC trong bể ổn nhiệt trong 8 giờ đểquá trình tự phân giải xảy ra. Sau mỗi giờ thủy phân,lấy mẫu bất hoạt enzyme ở nhiệt độ 85oC trong10 phút, rồi lọc tách bỏ phần bã thu dịch proteinArtemia thủy phân (APH).3. Phương pháp phân tíchHàm lượng protein, hàm lượng ẩm, tro xác địnhtheo AOAC (1990). Hàm lượng lipid xác định bằngphương pháp Folch (1957). Thành phần acid aminphân tích theo phương pháp của Kechaou và cs(2009). Thành phần acid béo xác định theo phươngpháp của Noriega – Rodríguez và cs (2009). Khảnăng khử gốc tự do DPPH được xác định theophương pháp của Fu và cs (2002) [8]. Tổng nănglực khử của dịch thủy phân được xác định theophương pháp của Oyaizu (1986) [10].4. Phương pháp xử lý số liệuSố liệu trình bày trong bài báo này là giá trịtrung bình của 3 lần thí nghiệm. Tính giá trị trungbình, vẽ đồ thị và so sánh sự khác biệt có ý nghĩa vềmặt thống kê (p < 0,05) của các giá trị trung bình sửdụng phần mềm Microsoft Excel 2003.III. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN1. Thành phần hóa học cơ bản của Arte ...