Tôm hùm

Tôm là loài giáp sát có giátrị kinh tế tương đối caovà quan trọng trongngành thủy sản nước ta.Đặc biệt là loài tôm hùm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tôm hùmNhóm 5: tôm hùm Giôùi thieäu chung GiôùiTôm là loài giáp sát có giá Tômtrị kinh tế tương đối caotrvà quan trọng trongngành thủy sản nước ta.Đặc biệt là loài tôm hùm. I. Caáu taïo vaø thaønh phaàn hoùa hoïc hoïc 1. Caáu taïo2.Thành phần hóa học cơ bản của tôm hùm: Thànhphầnhóahọccơbảncủa thủysảnnóichung,tômhùmnói riênggồmcó:nước ,protein.lipit,gluxit,khoángvà vitamin. Ngoàiratrongtômhùmcòncó chấttríchlychứanitơphi protein,enzym,sắctốvàđộctố. Bảngthànhphầnhóahọccơbảncủatôm  hùm: Thành Nước protein lipit Khoáng phần 2,2 % 78,5 16,9 1,9 Hàmlượnglipitcủatômhùmrấtnhỏ. Thànhphầnhóahọccủatômhùmsẽthayđổi theomùavụ,tuổi,nguồnthứcăn…II/ Bieán ñoåi thaønh phaàn hoùa hoïc Bieán Ngaysaukhitômchết,cơchếbảovệtự  nhiêncủatômngừnghoạtđộng. Hàngloạtcácbiếnđổixảyratrongtôm  dohoạtđộngcủaenzyme,visinhvậtvà cácphảnứnghóahọc. Sựbiếnđổicủacácthànhphầnhóahọc  sẽảnhhưởngđếntínhchấtnguyênliệu nhưmùivị,trạngtháicấutrúc,sựhưhỏng sauthuhoạch.  Cơ chế sự biến đen ở tôm: ch Ởtômcóenzympolyphenoloxidaza, enzymenàyđóngvaitròquantrọngtrong quátrìnhthayvỏcủatôm,nhưngkhitôm chếtnólạigâyrasựbiếnđencủatôm. OH MonophenolR (khong mau) Nguyên nhân: Nguyên Biếnđổidovisinhvât:hoạtđộngcủavisinh vậtlànguyênnhânquantrọngnhấtgâyrasựhư hỏngởtôm. Biếnđổisắctốcủatôm:Trongtômhùmcó astaxanthinlàchủyếuvàquantrọng.Ởvỏcủa loàitômhùm,astaxanthinkếthợpvớiproteintạo nênphứcchấtcómàuxanhhoặcnâu.Dướitác dụngcủanhiệtkhinungnấusẽlàmchoprotein bịbiếntính,khidóastaxanthinđượcgiảiphóng vàmàuđỏcủanólạixuấthiện. III/ Gía trò dinh döôõng III/ Tômhùmlàloàicógiátrịdinhdưỡngcao,tỉlệlipit thấp,mùivịthơmngon,đượcbaongoàimộtlớp chitin. Tômdùngđểăntươi,đónghop,xuấtkhẩu. Tômhùmđượctônvinhlàvủacủacácloạihải sảnbởigiátrịdinhdưỡngcao.Thịttômhùmchắc, dai,ngọtănmộtlầnkhôngthểnàoquên.Nhưng tậptrungsựtinhtúynhấtởcontômhùmkhông phảibởihaicàngvươncaongạonghễmàlàgạch sonđóngnơiđầutômvàchạythànhdảivàngdọc sốnglưng.Gạchtômhùmbéo,thơm,nhiềuđạm. ỞViệtNam,tômhùmsốngchủyếuở vùngnướcấm,cónhiềuởkhuvựcmiền Trung.Từxưađếnnay,cácmónănlàmtừ tômhùmluônđượcxếpvàohàngthờitrân củaẩmthực.Toâm huøm haàm naám ñoâng coâ ñoângToâm huøm ñuùt loø soát tröùng tröùng CÁCH BẢO QUẢN: CÁCH Bảoquảntômbằngđáxayhoăcđávẩytrong thùngcáchnhiệtcónắpđậyđểhạnchếsựtiếp xúcvớioxikhôngkhí. Duytrìnhiệtđộbảoquảnở00C Sửdụngthêmcáchợpchấtchốngoxihóatrong quátrìnhbáoquảnlạnhtôm.o Ngoàira,còndùnghóachấtchốngbiếnđen.Sử dụnghóachấtlàsulfit.THE END...THE