Danh mục

VITAMIN TAN TRONG CHẤT BÉO

Số trang: 16      Loại file: ppt      Dung lượng: 170.50 KB      Lượt xem: 15      Lượt tải: 0    
Hoai.2512

Xem trước 2 trang đầu tiên của tài liệu này:

Thông tin tài liệu:

Các vitamin nhóm này có nhi u trong d u cá, lòng đ tr ề ầ ỏ ứng…Trong thực vật có chứa tiền chất của vitamin A ( provitaminA) là carotene. Caroten có nhiều trong các loại quả có màuda cam ( gấc, cà rốt, bí đỏ, xoài, đu đủ…), trong rau ngót. Cónhiều dạng caroten (,,,) nhưng - caroten có hoạt tính vitaminA cao hơn cả vì lượng vitamin A được tạo thành khi phân giải- caroten lớn gấp 2 lần khi phân giải các dạng khác....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
VITAMIN TAN TRONG CHẤT BÉOCÔNG THỨC CÂU TAO ́ ̣ CH3 CH3 H3C CH3 CH2OH CH3Retinol ( vitamin A2 , dạng alcol antixetophtalmic ) Filokinono (vitamin K1, antihanmoragic)1.Vitamin ACác vitamin nhóm này có nhiều trong dầu cá, lòng đỏ tr ứng… Trong thực vật có chứa tiền chất của vitamin A ( provitamin A) là carotene. Caroten có nhiều trong các loại quả có màu da cam ( gấc, cà rốt, bí đỏ, xoài, đu đủ…), trong rau ngót. Có nhiều dạng caroten (,,,) nhưng - caroten có hoạt tính vitamin A cao hơn cả vì lượng vitamin A được tạo thành khi phân giải - caroten lớn gấp 2 lần khi phân giải các dạng khác. -caroten có công thức như sau:- Trong số các vitamin nhóm A có 2 dạng quan trọng là vitamin A1 và vitamin A2. vitamin A2 khác vitamin A1 ở chỗ trong vòng có thêm một nối đôi giữa C3 và C4.- Ngoài ra vitamin A còn có vai trò quan trọng đối với quá trình trao đổi protein, lipit, xacarit và trao đổi khoáng. Thiếu vitamin A bị bệnh quáng gà, khô mắt, ngừng lớn, sút cân, giảm khả năng đề kháng đối với các bệnh nhiễm trùng.- Nhu cầu vitamin A hằng ngày đối với người lớn là 3000- 5000 UI còn đối với trẻ em tùy lứa tuổi, có thể là 1500 UI/ ngày ( trên 10 tuổi). 1UI = 0,3 mcg retinol kết tinh.- Vitamin A bền với axit, kiềm ở nhiệt độ không quá cao, nhất là trong điều kiện yếm khí. Vitamin A dễ bị phân hủy khi có oxi. Ánh sáng làm tăng nhanh quá trình oxi hóa vitamin A. Hàm lượng vitamin A trong nguyên liệu biến đổi ít nhiều tùy thuộc vào điều kiện bảo quản và chế biến. Các chất chống oxi hóa có tác dụng bảo quản tốt.2.Vitamin D- Vitamin D có nhiều trong dầu gan cá thu, dầu d ừa, lòng đ ỏ trứng, sữa…- Về mặt hóa học vitamin D là dẫn xuất của sterol. Hai dạng ph ổ biến và quan trọng nhất của các vitamin nhóm D là D2 và D3.- Vitamin D có vai trò kiểm tra quá trình trao đ ổi canxi và photpho trong cơ thể người và động vật.- Thiếu hoặc thừa vitamin D đều ảnh hưởng đến nồng độ photpho và canxi trong máu. Thiếu vitamin D, ở tr ẻ em thường bị bệnh còi xương, ở người lớn bị nhuyễn xương.- Nhu cầu vitamin D hàng ngày đối với người lớn sống ở điều kiện thiếu ánh sáng là 25microgam, đối với trẻ em dưới 30 tháng có thể dùng 10microgam/ ngày. Người già, ph ụ n ữ có thai hoặc cho con bú, trẻ em đang lớn cần nhiều vitamin D hơn.- Vitamin D cũng cần thiết cho động vật có sừng, gà, chim.- Vitamin D có thể chịu được nhiệt độ thường dùng trong quá trình chế biến, nhưng dễ bị phân hủy ( cắt đứt nối đôi giữa3. Vitamin E ( tocopherol)- Tocopherol khá phổ biến ở cây xanh, rau xà lách, h ạt ngũ c ốc, dầu thực vật, gan bò, lòng đỏ trứng… và có nhiều trong m ầm hạt hòa thảo.- Thuộc vitamin nhóm E có nhiều dạng khác nhau nh ư : , , , … trong đó - tocopherol có hoạt tính sinh h ọc cao h ơn c ả.- Vitamin E có khả năng chuyển hóa thuận nghịch giữa 2 d ạng kinon và hiđrokinon nên nó có thể tham gia trong phản ứng oxi hóa khử.- Vitamin E có tác dụng các màng sinh học có chứa các lipit không no. Vitamin E cũng tham gia trong quá trình trao đ ổi selen, các axit amin chứa lưu huỳnh , lipoit… Vitamin E có vai trò quan trọng đối với bộ máy di truyền của động vật.- Dịch tụy, mật có vai trò đặc biệt quan tr ọng đối với quá trình hấp thu vitamin E, do đó khi bị các bệnh đường ru ột làm giảm đáng kể tỉ lệ vitamin E được hấp thu qua ruột, dễ bị thiếu vitamin E. mặt khác thừa vitamin E cũng ảnh hưởng không tốt đến cơ thể.- Vitamin E là chất lỏng không màu,hòa tan tốt trong d ầu th ực vật, dung môi hữu cơ. Vitamin E bền với nhiệt, có th ể ch ịu được 1700C, nhưng bị phá hủy nhanh dưới tác dụng của tia4. Vitamin K- Cơ thể nhận được vitamin K từ 2 nguồn khác nhau: t ừthức ăn thực vật ( vitamin K1) và do vi khuẩn đường ruộtcung cấp ( vitamin K2) . các nguyên liệu giàu vitamin K là:củ linh lăng, bắp cải, rau má, cà chua, đậu vàng, ngũ cốc,sữa, lòng đỏ trứng, thịt bò , thịt cừu, thịt lợn…- Về mặt hóa học, vitamin K là dẫn xuất của naphtokinon,hai dạng K1 và K2 đều có mạch bên dài. Các dạng tổnghợp hóa học ( vitamin K3) có cấu trúc phân tử đơn giảnhơn cả nhưng lại có hoạt tính tương đương hoặc lớn h ơncác dạng tự nhiên:- Vitamin K cần cho quá trình sinh tổng hợp các yếu t ố làmđông máu. O Vitamin K2 ( menaquinon ) O O CH3 OSO3Na HO O Vicasol ( hòa tan trong nước)Vitamin K3 ( menađion)Tuy nhiên tác dụng của vitamin K còn phụ thuộc vào chức năng bình thường của gan.- Thiếu vitamin K máu chậm đông. Hiện tượng thiếu ...

Tài liệu được xem nhiều: