Timtailieu.net 
Phân tích tư tưởng của nhân dân qua đoạn thơ: Những người vợ nhớ chồng… Những cuộc đời đã hóa sông núi ta trong Đất nước của Nguyễn Khoa Điềm
3403
1
0
9 trang
Bài giảng Công nghệ sản xuất đồ uống - chương 5 giới thiệu về công nghệ sản xuất nước giải khát. Chương này gồm có các nội dung chính sau: Khái niệm, nguyên liệu sản xuất nước giải khát, xử lý nước, chuẩn bị sirô bán thành phẩm,... Mời các bạn cùng tham khảo để nắm bắt các nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ sản xuất đồ uống: Chương 5 - ThS. Nguyễn Ngọc ThuầnCHƯƠNG5:CÔNGNGHỆSẢN 5.1KHÁINIỆMXUẤT 5.2NGUYÊNLIỆUSẢNXUẤTNƯỚCGIẢIKHÁT 5.2.1Nước Thànhphầnvàcácchỉtiêuhóahọc. Độcứng. Độkiềm. Độoxyhóa. Độcặn. ĐộpH. 5.2.2Đường(RE)saccharose.Chỉtiêu Đườngkínhloại1 Đườngkínhloại2 (%) (%)Hàmlượng ≥99,65 ≥99,45saccharoseĐộẩm ≤0,012 ≤0,12Hàmlượngchấtkhử ≤0,15 ≤0,17Hàmlượngtro ≤0,1 ≤0,12 Tínhchấtvậtlý. Tínhchấthóahọc. Cácchỉtiêu ChấtlượngđườngtinhluyệnRE ĐộPol(%) 99,8 Độẩm(%) 0,05 Hàmlượngtro(%) 0,03 5.2.3Khícarbonic 5.2.4AcidthựcphẩmAcidcitric(acidlimonie).Acidtactric. 5.2.5Cácchấtphụgia.Chấtbảoquản(211):thườngsửdụngacidbenzoicvànatribenzonat.Cácchấtmàu:gồmchấtmàutựnhiênvànhântạo.Hươngliệu:gồmhươngtựnhiênvàtổnghợp. 5.3XỬLÝNƯỚC 5.3.1Phươngpháplàmmềmnước 5.3.2Khửtrùngnướcbằngtiatửngoại 5.3.3Khửmùibằngphươngphápthanhoạttính 5.4CHUẨNBỊSIRÔBÁNTHÀNHPHẨM 5.4.1Chuẩnbịsirô 5.4.2Tiêuhaocácchấtkhiphachế 5.5CHUẨNBỊNƯỚCBÃOHÒACHỨAKHÍ CO2 5.5.1CácdạngliênkếtCO2trongchấtlỏng 5.5.2CácyếutốảnhhưởngđếnđộbãohòaCO2 5.5.3KỹthuậtbãohòaCO2trongnước 5.5.4TiêuhaovàtổnthấtCO2trongsảnxuất 5.6CHIẾTCHAIVÀHOÀNTHIỆNSẢN PHẨM 5.6.1Sơđồcôngnghệ 5.6.2Phachế 5.6.3Chiếtrót,đóngnắpvàhoàntấtsảnphẩm 5.7CÁCCHỈTIÊUKIỂMTRACHẤTLƯỢNG SẢNPHẨM 5.7.1Kiểmtranguyênliệu 5.7.2Kiểmtrabánthànhphẩm 5.7.3Kiểmtrathànhphẩm
