Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm: Phép thử phân biệt - ThS. Nguyễn Hà Diệu Trang

Làm thế nào để biết được hai sản phẩm có khác nhau không? liệu người thử có nhận biết được sự khác nhau giữa hai hay nhiều sản phẩm? Để trả lời cho những vấn đề trên, trong chương này sẽ trình bày những lý thuyết của phép thử phân biệt và một số phương pháp phép thử phân biệt. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm: Phép thử phân biệt - ThS. Nguyễn Hà Diệu Trang ÐÁNH GIÁ C M QUAN TH C PH M Sensory Evaluation Practices Phép th phân bi t1PHÉP TH PHÂN Bi T PHÉP TH PHÂN Bi T HAI S N PH M CÓ KHÁC NHAU KHÔNG? Li u ngu i th có nh n bi t du c s khác nhau gi a hai s n ph m hay nhi u s n ph m?2PHÉP TH PHÂN Bi T N i dung Lý thuy t phép th Các phép th phân bi t – M c dích – Cách ti n hành – Lu u ý thí nghi m3 1PHÉP TH PHÂN Bi T Lý thuy t c a phép th phân bi t4PHÉP TH PHÂN Bi T Lý thuy t phát tín hi u Phuong pháp và mô hình Thurstone Ch s R: s d ng thang do5PHÉP TH PHÂN Bi T Cách ti n hành m t phép th 25-30 ngu i th Ch n phép th X lý s li u: ki m d nh gi thuy t Ho K t lu n: ngu i th có nh n th y s khác bi t gi a 2 m u hay không6 2PHÉP TH PHÂN Bi T L a ch n phép th Phép th phân bi t- “don gi n” M c dích: Ð phân bi t s khác nhau gi a các m u s n ph m Có 5 lo i phép th thông thu ng7 B APHÉP TH PHÂN Bi T Gi ng So sánh c p dôi 035 759 Khác Hai m u khác/gi ng nhau? A A B Tam giác 342 608 194 M u nào khác nh t v i 2 m u còn l i? n-AFC B A 035 759 2-AFC M u nào ng t hon so v i m u kia? A A notA AnotA 437 821 976 Ch n m u nào là m u chu n A? Reference A B Hai-Ba 437 821 976 8 Ch n m u nào là m u chu n R trong 2 m u?PHÉP TH PHÂN Bi T Phép th tam giác – Triangle Test M c dích: xác d nh s khác nhau chung v 2 s n ph m và s khác nhau là nh Ð i tu ng áp d ng: không có m u chu n và ngu i th không c n hu n luy n9 3PHÉP TH PHÂN Bi T Phép th tam giác Cách ti n hành: Ngu i th nh n du c 1 b (set) g m 3 m u th , trong dó có 2 m u gi ng nhau. Ngu i th du c yêu c u th m u t trái sang ph i và xác d nh m u nào khác v i 2 m u còn l i. Ví d : 6 t h p trình bày: AAB, ABA, BAA, BBA, BAB, ABB Lu u ý: cách trình bày m u cân b ng cho các ngu i th10PHÉP TH PHÂN Bi T Cách trình bày m u cho ngu i th d i v i phép th tam giác11PHÉP TH PHÂN Bi T Phép th tam giác PHI U HU NG D N phép th tamg giác Các b n hãy thanh v b ng nu c l c tru c khi th m u Các b n nh n du c 1 b s n ph m g m 3 m u trà xanh, trong dó có 2 m u gi ng nhau. B n hãy th n m m u theo th t t ph i sang trái và cho chúng t i bi t m u nào khác so v i 2 m u còn l i. Chú ý: Không n m l i m u khi dã th sang m u khác. Không thanh v gi a nh ng l n n m m u trong 1 b s n ph m. PHI U TR L I phép th tam giác Các b n nh n du c 1 b s n ph m g m 3 m u trà xanh, trong dó có 2 m u gi ng nhau. B n hãy th n m m u theo th t t ph i sang trái và cho chúng t i bi t m u nào khác so v i 2 m u còn l i b ng cách khoanh tròn vào mã c a m u dó Chú ý: khi không xác d nh du c s khác nhau thì b n ph i du a ra câu tr l i b ng cách doán 541 476 760 Cám o n b n dã tham gia! 12 4PHÉP TH PHÂN Bi T Phép th phù h p AnotA M c dích: xem m t s n ph m có khác v i s n ph m m u hay không Ð i tu ng áp d ng: khi yêu c u ngu i th ph i nh nh ng tính ch t c m quan c a m u. Dùng cho ngu i th là chuyên gia/tuy n ch n13PHÉP TH ...