Chuỗi cung ứng lạnh và sự cần thiết phải phát triển chuỗi cung ứng lạnh tại Việt Nam

Bài viết đề cập đến khái niệm và đặc điểm của chuỗi cung ứng lạnh, phân tích các nhân tố quyết định xu hướng phát triển chuỗi cung ứng lạnh trên thế giới. Trên cơ sở đó, bài viết nghiên cứu chi tiết sự cần thiết phải xây dựng và phát triển chuỗi cung ứng lạnh tại Việt Nam nhằm đáp ứng đòi hỏi về chất lượng của các mặt hàng xuất khẩu chủ lực như nông sản thực phẩm, thủy hải sản khi xuất khẩu sang các nước khác
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chuỗi cung ứng lạnh và sự cần thiết phải phát triển chuỗi cung ứng lạnh tại Việt NamKINH TEÁ VAØ HOÄI NHAÄPCHUỖI CUNG ỨNG LẠNH VÀ SỰ CẦN THIẾT PHẢI PHÁT TRIỂNCHUỖI CUNG ỨNG LẠNH TẠI VIỆT NAMHoàng Thị Đoan Trang*Tóm tắtChuỗi cung ứng lạnh là chuỗi cung ứng kiểm soát và duy trì nhiệt độ phù hợp với các loại hàng hóacó yêu cầu bảo quản lạnh khác nhau nhằm đảm bảo chất lượng và kéo dài tuổi thọ của các mặt hàngnhư sản phẩm nông nghiệp, thủy hải sản, hàng đông lạnh chế biến, hoa tươi cắt cành, hóa chất, cácsản phẩm dược phẩm. Hiện chuỗi cung ứng lạnh đã phát triển mạnh trên thế giới. Bài viết đề cập đếnkhái niệm và đặc điểm của chuỗi cung ứng lạnh, phân tích các nhân tố quyết định xu hướng phát triểnchuỗi cung ứng lạnh trên thế giới. Trên cơ sở đó, bài viết nghiên cứu chi tiết sự cần thiết phải xây dựngvà phát triển chuỗi cung ứng lạnh tại Việt Nam nhằm đáp ứng đòi hỏi về chất lượng của các mặt hàngxuất khẩu chủ lực như nông sản thực phẩm, thủy hải sản khi xuất khẩu sang các nước khác.Từ khóa: chuỗi cung ứng, chuỗi cung ứng lạnh, hàng hóa dễ hư hỏng, logistics, nông sản thựcphẩm, xuất khẩuMã số: 176.050915. Ngày nhận bài: 05/09/2015. Ngày hoàn thành biên tập: 27/10/2015. Ngày duyệt đăng:20/11/2015.SummaryCold chain is the supply chain to control and maintain the temperature suitable for goods ofdifferent cold storage requirements to ensure the quality and prolong the shelf life of such itemsas agricultural products, seafood, processed frozen foods, cut flowers, chemicals, pharmaceuticalproducts. Cold chain has grown significantly over the world. The article mentions the definition andcharacteristics of the cold chain, analyzes the determinants of cold chain development trend in theworld. On this basis, the article studies in detail the necessity to build and develop cold chain inVietnam to meet the quality requirements of key export commodities such as agricultural productsand seafood being exported to other countries.Key words: supply chain, cold chain, perishable goods, logistics, export, agricultural productsand foodstuffPaper No.176.050915. Date of receipt: 05/09/2015. Date of revision: 27/10/2015. Date of approval: 20/11/2015.1. Khái niệm chuỗi cung ứng lạnhThuật ngữ “trữ đông thực phẩm” đã xuấthiện từ những năm 70 của thế kỷ 19 khi nướcPháp bắt đầu nhập khẩu thịt lợn đông lạnhtừ Nam Mỹ và nước Anh nhập khẩu thịt bòđông lạnh từ Úc và thịt lợn đông lạnh từ NewZealand. Tuy việc trữ đông thực phẩm đượcthực hiện khá sớm nhưng khái niệm “chuỗicung ứng lạnh” mới chỉ ra đời vào những năm*1980. Chuỗi cung ứng lạnh được hiểu là cácchuỗi cung ứng có khả năng kiểm soát và duytrì nhiệt độ thích hợp với các loại hàng hóacó yêu cầu bảo quản lạnh khác nhau, nhằmbảo đảm và kéo dài tuổi thọ của các mặt hàngnhạy cảm với nhiệt độ cao như sản phẩm nôngnghiệp, thủy hải sản, hàng đông lạnh chế biến,hoa tươi cắt cành, hóa chất, các sản phẩmdược phẩm đặc biệt là vacxin. Một chuỗiThS, Trường Đại học Ngoại thương; Email: dtrang14981@yahoo.com78Taïp chí KINH TEÁ ÑOÁI NGOAÏISoá 78 (12/2015)KINH TEÁ VAØ HOÄI NHAÄPcung ứng lạnh không gián đoạn là một loạtcác hoạt động lưu trữ và phân phối được duytrì liên tục ở một khoảng nhiệt độ nhất định.Một chuỗi cung ứng lạnh điển hình thường cóba giai đoạn chính: sản xuất và chế biến đônglạnh, lưu trữ lạnh và vận chuyển lạnh. Các sảnphẩm trong chuỗi cung ứng lạnh khi được vậnchuyển và lưu trữ tạm thời được gọi là hànghóa đông lạnh. Không giống như các hànghoá khác, hàng hoá trong chuỗi cung ứng lạnhrất dễ hư hỏng và luôn luôn trên đường vậnchuyển tới nơi sử dụng cuối cùng hoặc điểmđến cuối cùng, ngay cả khi được lưu trữ tạmthời trong kho lạnh.Chuỗi cung ứng lạnh ra đời nhằm mục đíchgiữ và bảo quản hàng hóa ở một nhiệt độ nhấtđịnh từ khâu sản xuất đến khâu tiêu thụ; tốithiểu hóa chi phí sản xuất và đảm bảo sự antoàn cũng như chất lượng của các hàng hóa dễhư hỏng; tăng cường sự liên kết giữa các giaiđoạn trong cùng chuỗi cung ứng.(Chiller) từ 2 đến 40C, là mức chuẩn nhiệt độtrong tủ lạnh và thường được sử dụng để vậnchuyển trái cây và rau quả để có được thời hạnsử dụng tối ưu; mức từ 2 đến 80C thích hợp đểbảo quản dược phẩm và thuốc thông thường;mức nhiệt từ 12 đến 140C thích hợp cho chuỗicung ứng chuối, là một trong những loại tráicây được sản xuất và vận chuyển nhiều nhấtthế giới. Hàng hóa bảo quản ở nhiệt độ lạnhchiếm thị phần lớn nhất trên toàn cầu do hầuhết trái cây và rau quả được lưu trữ và vậnchuyển nhờ chuỗi cung ứng lạnh. Nếu phânchia theo loại hàng hóa thì thịt và hải sảnchiếm tỷ trọng lớn nhất trong chuỗi cung ứnglạnh trên phạm vi toàn cầu, tiếp theo là cácsản phẩm từ sữa và các món tráng miệng đônglạnh, trái cây và rau quả. Lượng tiêu thụ cácthực phẩm dễ hư hỏng trên toàn cầu đang tăngmạnh, do đó làm tăng khối lượng hàng hóadễ hư hỏng được trao đổi giao dịch giữa cácquốc gia.Về cấu trúc, các chuỗi cung ứng lạnh baogồm hai hệ thống logistics ...