Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Thực hành nghiệp vụ nhà hàng - Mã đề thi: ĐA QTNH-TH07

Tham khảo Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Thực hành nghiệp vụ nhà hàng - Mã đề thi: ĐA QTNH-TH07 để nắm bắt được cấu trúc đề thi cũng như biết được những nội dung cần ôn tập để ôn thi hiệu quả.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Thực hành nghiệp vụ nhà hàng - Mã đề thi: ĐA QTNH-TH07 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 5 (2012 - 2015) NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG MÔN THI: THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG Mã đề thi: ĐA QTNH - TH 07 Hình thức thi: Thực hành Thời gian thực hiện: 60 phút Nội dung đề thiPhần 1: Bắt buộc (70 điểm - Thời gian 42’)Câu Điểm 1 (15’) Đặt bàn và thực hiện quy trình phục vụ ăn tối theo kiểu Á với 15 (điểm) thực đơn đặt trước cho 4 khách: _ Salad _ Xào, canh, kho, cơm _ Chè • Nước khoáng • Vang đỏ 2 (3’) Thực hiện quy trình chào đón và mời khách ngồi 5 (điểm) 3 (7’) Thực hiện quy trình phục vụ rượu vang đỏ) 10 (điểm) 4 (7’) Thực hiện quy trình phục vụ món ăn theo kiểu Family 10 (điểm) service (món chính 5 (5’) Thực hiện quy trình thu dọn thức ăn và thức uống 10 (điểm) 6 (5’) Thực hiện pha chế và phục vụ 01 ly cocktail Singapore 20 (điểm) SlingPhần II. Tự chọn (30 điểm - Thời gian 18’) nội dung này do các trường tự ra đềphù hợp với chương trình đào tạo của từng trường Mô tả kỹ thuật: 1 Một thí sinh dự thi tốt ngiệp Nghề Quản trị nhà hàng được đào tạo thực hiệncông tác chuẩn bị nhà hàng bao gồm các công việc chuẩn bị và đặt bàn ăn, kỹ năngphục vụ món ăn, đồ uống phù hợp với nguyên tắc vệ sinh an toàn, có kỹ năng giaotiếp và xử lý tình huống áp dụng trong hệ thống nhà hàng thương mại. Vì vậy thí sinh cần phải: 9 Thể hiện vẻ bên ngoài sạch sẽ, tươm tất, đảm bảo vệ sinh và trang phục phù hợp. 9 Thực hiện công tác chuẩn bị nhà hàng để sẵn sàng phục vụ theo yêu cầu của các loại hình bữa ăn. 9 Pha chế các loại cocktail bắt buộc và tự chọn đảm bảo yêu cầu kỹ thuật, mỹ thuật và có sự sáng tạo. 9 Phục vụ bữa ăn theo đúng qui trình kỹ thuật, đảm bảo vệ sinh và với phong cách chuyên nghiệp. 9 Thực hiện các thao tác phục vụ món theo kiểu bưng và đặt đĩa, gắp thức ăn kết hợp bưng và đặt đĩa phục vụ khách (half - plate service) 9 Mở và phục vụ chai rượu đúng cách. 9 Thực hiện công tác thu dọn bàn ăn, nhà hàng sau khi khách ăn xong mỗi món và kết thúc bữa ăn. 9 Thể hiện việc giao tiếp với khách lịch sự, tôn trọng và hiệu quả nhất. 9 Thể hiện tính chuyên nghiệp trong phục vụ. 9 Ngoài ra thí sinh phải có kiến thức về món ăn, đồ uống, nguyên tắc phối hợp giữa món ăn và đồ uống.Thiết bị, dụng cụ, nguyên liệu cho từng nội dung thi: 2 Mô tả SốTT Thiết bị, dụng cụ Đồ Đồ Đồ Đồ Đồ ĐVT lượng/1 gỗ vải inox thủy thí sinh Sứ tinh A. Đặt bàn set menu &chuẩn bị phục vụ1. Khăn phục vụ x Cái 42. Khăn bàn x Cái 13. Khăn ăn x Cái 54. Chén cơm x Cái 55. Đĩa kê chén x Cái 56. Đũa ăn x Đôi 57. Kê đũa x Cái 58. Thìa sứ x Cái 59. Chén cá nhân 5cm x Cái 510. Ly highball x Cái 511. Ly vang đỏ x Cái 512. Chén nước mắm, x Cái 1 chén xì dầu.13. Bình hoa, lọ tăm x Cái 114. Chén ớt trái x Cái 115. Môi canh, môi cơm x Bộ 116. Bình thủy tinh đựng x Cái 1 nước17. Khay phục vụ không Cái 1 trượt18. Thìa ăn chè x Cái 5 B. Pha chế cocktail : Singapore Sling19. Gin ml 30 320. Cherry brandy ml 3021. Cointreau ml 1522. Lime juice ml 1523. Pineapple juice ml 3024. Orange juice ml 3025. Grenadine ml 526. Benedictine Tsp 127. Angostura Bitter Dash 128. Đá Kg 0.329. Thơm Lát 130. Ly highball x Cái 231. Bình lắc x Bộ 132. Đong rượu 15/30cl x Cái 133. Dao, t ...