Giáo trình Quản lý kinh doanh khách sạn - TS. Nguyễn Bá Lâm

Giáo trình Quản lý kinh doanh khách sạn là môn học nghiệp vụ chủ yếu của quản lý kinh doanh khách sạn, cung cấp những kiến thức lý luận cơ bản về hoạt động kinh doanh khách sạn và quản lý kinh doanh khách sạn. Giáo trình Quản lý kinh doanh khách sạn gồm 8 chương trình bày tổng quan về kinh doanh khách sạn, quản lý kinh doạnh khách sạn, quản lý nguồn nhân lực trong kinh doanh khách sạn và nhiều vấn đề liên quan khác.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Quản lý kinh doanh khách sạn - TS. Nguyễn Bá LâmTrêng §¹i häc kinh doanh vµ c«ng nghÖ Hµ Néi Khoa du lÞch ====***====  Gi¸o tr×nh Qu¶n lý kinh doanh kh¸ch s¹n Biªn so¹n: TS. NguyÔn B¸ L©m Hµ Néi - N¨m 2009 Lêi më ®Çu Thêi ®¹i ngµy nay, cïng víi sù ph¸t triÓn kinh tÕ víi tèc ®é nhanh toµncÇu, thêi ®¹i héi nhËp vµ hîp t¸c gi÷a c¸c níc, nhu cÇu du lÞch trë thµnh hiÖntîng x· héi. Tõ ®ã, ngµnh du lÞch toµn cÇu ph¸t triÓn víi tèc ®é nhanh h¬n nhÞp®é t¨ng trëng GDP, trong ®ã ngµnh kinh doanh kh¸ch s¹n gi÷ vÞ trÝ quan trängcña ph¸t triÓn du lÞch. ë níc ta, tõ khi thùc hiÖn ®êng lèi ®æi míi, theo tinh thÇn NghÞ quyÕt®¹i héi §¶ng toµn quèc lÇn thø VI, xo¸ bá c¬ chÕ qu¶n lý quan liªu bao cÊp,chuyÓn sang kinh doanh theo c¬ chÕ th trêng, ®Æc biÖt sau khi níc Mü xo¸ bácÊm vËn th¬ng m¹i níc ta vµ níc ta trë thµnh thµnh viªn thø 144 cña WTO,ngµnh du lÞchViÖt Nam ph¸t triÓn víi tèc ®é nhanh nhÊt, b×nh qu©n hµng n¨mt¨ng 11,5%, hÖ thèng kh¸ch s¹n ph¸t triÓn trë thµnh mét ngµnh kinh doanh quanträng cña kinh doanh du lÞch. V× vËy, Nhµ níc ®· kh¼ng ®Þnh vÞ trÝ cña ngµnhkinh doanh du lÞch nãi chung vµ kh¸ch s¹n nãi riªng lµ ngµnh kinh tÕ mòi nhäntrong chiÕn lîc ph¸t triÓn kinh tÕ - x· héi cña ®Êt níc. §Ó ®¸p øng sù ph¸t triÓn ngµnh du lÞch vµ kinh doanh kh¸ch s¹n, trongnhiÒu n¨m gÇn ®©y hÖ thèng ®µo t¹o nh©n tµi cho ph¸t triÓn ngµnh du lÞch, phÇnlín c¸c trêng ®¹i häc, cao ®¼ng kinh tÕ ®Òu cã khoa Du lÞch. XuÊt ph¸t tõ ®ã,trêng §¹i häc kinh doanh vµ c«ng nghÖ Hµ Néi thµnh lËp Khoa du lÞch tõ n¨m2005, ®µo t¹o hai chuyªn ngµnh Qu¶n lý kinh doanh l÷ hµnh vµ Qu¶n lý kinhdoanh kh¸ch s¹n. Gi¸o tr×nh qu¶n lý kinh doanh kh¸ch s¹n lµ m«n häc nghiÖp vô chñ yÕucña qu¶n lý kinh doanh kh¸ch s¹n, cung cÊp nh÷ng kiÕn thøc lý luËn c¬ b¶n vÒho¹t ®éng kinh doanh kh¸ch s¹n vµ qu¶n lý kinh doanh kh¸ch s¹n. Gi¸o tr×nh nµy®îc biªn so¹n cã sù ®ãng gãp cña tËp thÓ gi¸o viªn Khoa du lÞch - §¹i häc Kinhdoanh vµ c«ng nghÖ Hµ Néi. Trong qu¸ tr×nh biªn so¹n kh«ng thÓ tr¸nh nh÷ng saisãt, mong nhËn ®îc sù gãp ý cña c¸c nhµ khoa häc, c¸c nhµ qu¶n lý kinh doanhdu lÞch nãi chung vµ kh¸ch s¹n nãi riªng. Th¸ng 8 n¨m 2009. T¸c gi¶: TS. NguyÔn B¸ L©m Môc lôcLêi më ®Çu 1Ch¬ng I - Tæng quan vÒ kinh doanh kh¸ch s¹n 2I. Kh¸i niÖm, chøc n¨ng vµ ®èi tîng phôc vô cña kinh doanh kh¸ch s¹n 2II. §Æc ®iÓm cña kinh doanh kh¸ch s¹n 5III. Ph©n lo¹i vµ xÕp h¹ng kh¸ch s¹n 8IV.Vai trß cña kinh doanh kh¸ch s¹n ®èi víi sù ph¸t triÓn ngµnh du lÞch 15Ch¬ng II - Qu¶n lý kinh doanh kh¸ch s¹n 19I. Chøc n¨ng vµ nhiÖm vô cña qu¶n lý kinh doanh kh¸ch s¹n 19II. C¬ cÊu tæ chøc cña kh¸ch s¹n 22III. Chøc n¨ng nhiÖm vô cña c¸c bé phËn trong c¬ cÊu tæ chøc qu¶n lý kinh 27doanh kh¸ch s¹nCh¬ng III - Qu¶n lý nguån nh©n lùc trong kinh doanh kh¸ch s¹n 31I. §Æc ®iÓm vµ ph©n lo¹i nh©n lùc trong ho¹t ®éng kinh doanh kh¸ch s¹n 31II. Môc tiªu, chøc n¨ng vµ nguyªn t¾c qu¶n lý nguån nh©n lùc trong kinh doanh 34kh¸ch s¹nIII. Néi dung qu¶n lý nguån nh©n lùc cña kh¸ch s¹n 37IV. Ph¬ng ph¸p x©y dùng kÕ ho¹ch lao ®éng vµ tiÒn l¬ng 43Ch¬ng IV - L·nh ®¹o trong qu¶n lý kinh doanh kh¸ch s¹n 47I. Kh¸i niÖm, vÞ trÝ, yªu cÇu vµ néi dung ho¹t ®éng cña l·nh ®¹o trong qu¶n lý 47kinh doanh kh¸ch s¹nII. Th«ng tin trong qu¶n lý kinh doanh kh¸ch s¹n 50III. QuyÕt ®Þnh cña l·nh ®¹o trong qu¶n lý kinh doanh kh¸ch s¹n 53IV. NghÖ thuËt l·nh ®¹o 56Ch¬ng V - chiÕn lîc kinh doanh vµ kÕ ho¹ch kinh doanh kh¸ch s¹n 61I. ChiÕn lîc kinh doanh kh¸ch s¹n 61II. KÕ ho¹ch kinh doanh kh¸ch s¹n 67Ch¬ng VI - Kinh doanh lu tró vµ c¸c dÞch vô bæ trî 74I. NhiÖm vô vµ c¸c bé phËn kinh doanh lu tró 74II. Trang thiÕt bÞ vµ tiÖn nghi phôc vô ë bé phËn lu tró 78III. Quy tr×nh nghiÖp vô kinh doanh lu tró 80IV.Ph¬ng ph¸p x¸c ®Þnh gi¸ cho thuª buång 82V. Kinh doanh mét sè dÞch vô bæ trî trong kh¸ch s¹n ...