Bài giảng Quản trị nhà hàng và quầy bar - Chương 4: Nghiệp vụ tiệc

Bài giảng Quản trị nhà hàng và quầy bar - Chương 4: Nghiệp vụ tiệc. Chương này cung cấp cho học viên những nội dung về: khái quát về khu vực phục vụ tiệc và hội nghị; phục vụ tiệc; phục vụ hội nghị hội thảo;... Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Quản trị nhà hàng và quầy bar - Chương 4: Nghiệp vụ tiệc 49 CHƯƠNG 4NGHIỆP VỤ TIỆC NỘI DUNG CHƯƠNG 4 50 4.1. Khái quát về • 4.1.1. Khái niệm, phân loại và đặc điểm tiệckhu vực PV tiệc và • 4.1.2. Chức năng, nhiệm vụ của KV PV tiệc và hội nghị hội nghị • 4.2.1. Xếp chỗ và trang trí phòng tiệc4.2. Phục vụ tiệc • 4.2.2. Quy trình phục vụ tiệc ngồi • 4.2.3. Quy trình phục vụ tiệc đứng 4.3. Phục vụ hội • 4.3.1. Bố trí phòng hội nghị, hội thảo nghị hội thảo • 4.3.2. Quy trình phục vụ hội nghị, hội thảo 4.1.1. Khái niệm, phân loại và đặc điểm tiệc 51 Khái niệm, phân loại tiệcKhái niệm:- Tiệc: Là bữa ăn long trọng và thịnh soạn, nhiều người tham gia nhằm thực hiệnnhững mục đích để tiếp khách, chiêu đãi bạn bè hoặc vì một mục đích nào đó.- Bộ phận tiệc:Là bộ phận chuyên cung cấp, phục vụ các loại tiệc trong và ngoài khách sạnThuộc quản lý của bộ phận F&B.Phân loại tiệc:- Hình thức tổ chức: Tiệc đứng, tiệc ngồi- Thiết kế: Đại tiệc, yến tiệc, tiệc trà, tiệc cocktail, vũ tiệc- Tính chất: Tiệc Á, tiệc Âu- Ý nghĩa, nội dung tiệc: tiệc ngoại giao, tiệc chiêu đãi, tiệc liên hoan, ….- Địa điểm: Tiệc trong nhà, tiệc ngoài trời, tiệc lưu động- Những loại tiệc khác: tiệc trưa, tiệc tối, tiệc đêm/dạ tiệc, galadinerĐặc điểm tiệc 4.1.2. Chức năng, nhiệm vụ của KV PV tiệc và hội nghị 52* Chức năng: Cung cấp các món ăn, đồ uống, phục vụ khách ăn uống trong các bữa tiệc và kiểm soát chi phí tại bộ phận tiệc.* Nhiệm vụ: SƠ ĐỒ BÀN TIỆC + Tìm hiểu nhu cầu và nhận đặt SƠ ĐỒ PHÒNG TIỆC KIỂU CHỮ I tiệc SƠ ĐỒ SƠ ĐỒ PHÒNG TIỆC KIỂU CHỮ M + Xây dựng kế hoạch phục vụ tiệc PHÒNG TIỆC SƠ ĐỒ PHÒNG TIỆC KIỂU CHỮ U + Phục vụ các bữa tiệc theo nhu SƠ ĐỒ PHÒNG TIỆC KIỂU BÀN TIỆC cầu của khách SƠ ĐỒ PHÒNG TIỆC KIỂU RẺ QUẠT + Tạo môi trường làm việc hấp dẫn + Phối hợp với các bộ phận khác + Xử lý các tình huống phát sinh + Quản lý cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ 4.2.1. Xếp chỗ và trang trí phòng tiệc (tt) 53Trang trí gồm các hạng mục sau:– Backdrop– Sân khấu– Catwalk– Bàn gallery 4.2.2. Quy trình phục vụ tiệc ngồi 54 1 2 3 4 5 6 7 Phục Xin ýChuẩn Đón Thanh Tiễn Thu vụ kiến bị khách toán khách dọn khách khách 4.2.3. Quy trình phục vụ tiệc đứng 55 PHỤC VỤ STANDING PARTY 1 2 3 4 Công việc sau Chuẩn bị Đặt bàn Phục vụ khi kết thúc PHỤC VỤ COCKTAIL PARTY PHỤC VỤ TEA BREAK1 2 3 1 2 3Chuẩn Đặt Phục Công việc bị bàn vụ Chuẩn bị Phục vụ sau khi kết thúc COCKTAIL PARTY (tiệc rượu)4.3.1. Bố trí phòng hội nghị, hội thảo 56 Sơ đồ bày bàn kiểu lớp học SƠ ĐỒ Sơ đồ bày bàn kiểu lớp học (có sân khấu) Sơ đồ bày bàn kiểu lớp học (tọa đàm) Sơ đồ bày bàn kiểu chữ O Sơ đồ bày bàn kiểu chữ U4.3.2. Quy trình phục vụ hội nghị, hội thảo 57 1 2 3 4 Công việc Chuẩn Đặt Phục sau khi bị bàn vụ kết thúc CÂU HỎI ÔN TẬP CHƯƠNG 4 581. Trình bày khái niệm, phân loại tiệc và đặc điểm của tiệc2. Trình bày chức năng và nhiệm vụ của KV PV tiệc, hội nghị3. Nêu các hình thức và nội dung bố trí phòng tiệc4. Trình bày quy trình phục vụ tiệc ngồi5. Trình bày quy trình phục vụ tiệc đứng6. Trình bày quy trình phục vụ hội thảo ...