Bài giảng Vi sinh thực phẩm - Phạm Thị Lan Phương

Bài giảng vi sinh thực phẩm trang bị cho các bạn những kiến thức về quá trình hóa sinh do vi sinh vật gây nên liên quan đến chế biến và bảo quản thực phẩm, các phương pháp bảo quản thực phẩm... Mời các bạn tham khảo bài giảng để học tốt hơn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Vi sinh thực phẩm - Phạm Thị Lan PhươngVI SINH TH C PH MGi ng viên ph trách môn h cPH M THNLAN PH NGB môn: Ch bi n th y s nEmail: phuong_pham81@yahoo.com Tài li u tham kh o• H S ng và c ng tác viên – 1982 – “Vi sinh v t trong b o qu n và ch bi n th c ph m” – NXB Nông Nghi p.• L ng c Ph m – 2001 – “Vi sinh v t h c và an toàn v sinh th c ph m” – XB ông ghi p – Hà i• “S tay ki m nghi m vi sinh th c ph m th y s n” – B th y s n – XB ông ghi p – Hà i Tài li u tham kh o• V ng Th Vi t Hoa – 2007 – “Vi sinh th c ph m” – Tr ng H ông Lâm – Khoa Công ngh Th c ph m.• Lê Xuân Ph ng – “Vi sinh công nghi p” – XB Xây D ng.• Michael P. Doyle và c ng tác viên – “Food Microbiology” (Fundamentals and Frontiers) – AMS Press, Washington D.C N I DUNG MÔN H C• CH NG I: M u• CH NG II: Các quá trình hóa sinh quan tr ng do vi sinh v t gây nên liên quan n ch bi n và b o qu n th c ph m• CH NG III: nh h ng c a các y u t c a th c ph m n s phát tri n c a vi sinh v t NG IV: H vi sinh v t th c ph m và các ph ng• CH pháp b o qu n NG V: Vi sinh v t gây b nh và ng• CH c th c ph m NG VI: Các ph ng pháp ki m nghi m vi sinh• CH trong th c ph m ng I: MCh UN i dung ch ng II.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph mII.2 – L ch s phát tri n ngành vi sinh th c ph mIII.3 – Tác d ng c a vi sinh v t trong th c ph m ng I: MCh UI.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Vi sinh v t Virus, vi khu n, n m men, n m m c, t o, … ng I: MCh UI.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Vi sinh v t - Vi khu n, n m m c, n m men c quan tâm nhi u nh t. - Virus, protozoa, t o ít c quan tâm h n. ng I: MCh UI.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Vi sinh v t Vi khu n Kích th c vi khu n so v i u kim khâu ng I: MCh UI.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Vi sinh v t A. Hình que - tr c khu n (Bacillus)Vi khu n B. Hình c u (coccus) t o thành chu i (strepto-) - liên c u khu n (Streptococcus). C. Hình c u t o ám (staphylo-) - t c u khu n (Staphylococcus). D. Hình tròn sóng ôi (diplo-) - song c u khu n (Diplococcus). E. Hình xo n - xo n khu n (Spirillum, Spirochete). F. Hình d u ph y - ph y khu n Ngu n (Vibrio). http://www.all-science-fair- projects.com/science_fair_projects_encyclopedia/Bacterium ng I: MCh UI.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Vi sinh v tVi khu n Escherichia coli Staphylococcus aureus Vibrio cholerae gu n http://www.sojones.com/news/1442death by flip flops wearing them in the city is gu n gu n dangerous for more than just your image/ http://student.ccbcmd.edu/courses/bio141/lahttp://ellyronaldo.glogster.com/e bmanua/lab1/dkvibrio.htmlcoli/ ng I: MCh UI.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Vi sinh v t N m men n bào không di ng n y ch i (sinh s n vô tính) lên men (r u,bia, b t mì, n c ch m, protein, ch t béo..) gây h h ng th c ph m gu n http://www.sciencenews.net.au/images/yeast-cells-for-wine.jpg ng I: MCh UI.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Vi sinh v t Rhizopus sp. Bào t kín N mm c Aspergillus sp. Túi nang Bào t ng na ...