Báo cáo thực hành môn : Quy Trình Thiết Bị

Công nghệ sinh học (CNSH) là một ngành khoa học bao gồm các ngành khoa học cơ bản (như sinh đại cương,hóa đại cương ,hóa lý,hóa sinh....) và các ngành khoa học ứng dụng(công nghệ vi sinh, công nghệ enzime,protein.... Với đối tượng nghiên cứu là các sinh vật và mục tiêu ứng dụng sinh vật vào trong sản xuất công nghiệp để tạo ra 1 cuộc cách mạng lớn
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo thực hành môn : Quy Trình Thiết Bị Viện Đại Học Mở Hà Nội Khoa Công Nghệ Sinh Học Báo cáo thực hành môn Quy Trình Thiết Bị Sinh viên : VŨ THỊ HẢI Lớp : CĐ 0701 Tổ : 2 Tháng 9 năm 2009 1 Mục Lục I / TỔNG QUAN: ........................................................................................................................ 3 A - CÔNG NGHỆ ........................................................................................................................ 3 B - CẤU TẠO VÀ NGUYÊN LÝ LÀM VIỆC ........................................................................... 3 II . NỘI DUNG ............................................................................................................................ 4 A - CÔNG NGHỆ ........................................................................................................................ 4 I.Quy trình công nghệ chế biến rau quả ....................................................................................... 4 1- Rau quả đóng hộp : ................................................................................................................. 4 2- Nước quả ép : .......................................................................................................................... 5 II.Quy trình chế biến sữa ............................................................................................................. 5 1-Sản xuất sữa tươi thanh trùng : ................................................................................................ 5 2- Chế biến bơ và fomat : ............................................................................................................ 6 B- CẤU TẠO VÀ NGUYÊN LÝ HOẠT ĐỘNG : ..................................................................... 6 1. Máy nghiền, chà, bơm, ép cam, Máy chiết và dập nút chai :................................................... 6 a-Máy nghiền : ............................................................................................................................. 6 2.Thiết bị đun nóng trục vít , ống lồng ống,trao đổi nhiệt dạng bản mỏng ............................... 16 3, Thiết bị thanh trùng và ly tâm trong sản xuất bơ, fomat ........................................................ 22 4. Thiết bị cô đặc màng, cô đặc chân không .............................................................................. 27 5. Thiết bị nồi 2 vỏ; thiết bị thanh trùng liên tục và cao áp ...................................................... 29 6.Thiết bị lọc khung bản, làm lạnh, ổn nhiệt có đảo trộn .......................................................... 34 7. thiết bị sấy hồng ngoại : ......................................................................................................... 37 8, Nồi hơi chạy điện : ................................................................................................................. 38 Kết luận : .................................................................................................................................... 39 2 I / TỔNG QUAN: Công nghệ sinh học (CNSH) là một ngành khoa học bao gồm các ngành khoa học cơ bản (như sinh đại cương,hóa đại cương ,hóa lý,hóa sinh....) và các ngành khoa học ứng dụng(công nghệ vi sinh, công nghệ enzime,protein.... Với đối tượng nghiên cứu là các sinh vật và mục tiêu ứng dụng sinh vật vào trong sản xuất công nghiệp để tạo ra 1 cuộc cách mạng lớn CNSH bao gồm các ngành : - CNSH nông nghiệp - CNSH công nghiệp - CNSH thực phẩm - CNSH y học - CNSH môi trường Trong đó nghành công nghệ thực phẩm tuy mới được phát triển nhưng đang được quan tâm rất lớn. Tạo ra các sản phẩm đa dạng về chủng loại ,phong phú chất lượng cần phải có các quy trình và máy móc hiện đại đáp ứng nhu cầu xã hội. Để đạt được mục tiêu công cụ tốt nhất của ngành thực phẩm là các quá trình và thiết bị. Nghiên cứu các quy luật hoạt động của các quá trình để định ra cơ cấu thiết bị giúp cho việc tính toán, thiết kế thiết bị, vận hành,cải tiến hoặc đề xuất các thiết bị thích ứng cho một dây truyền công nghệ cụ thể đạt năng suất và hiệu quả cao. Trong quá trình học tập và thực hành môn quy trình thiết bị em đã được làm quen với một số quy trình và thiết bị như sau A - CÔNG NGHỆ 1. Quy trình chế biến rau quả: - Rau quả đóng hộp . - Nước quả ép . - Nước qủa cô đặc 2. Quy trình chế biến sữa : - Sản xuất sữa tươi thanh trùng . - Chế biến bơ, fomát B - CẤU TẠO VÀ NGUYÊN LÝ LÀM VIỆC 1. M ...