Báo cáo tổng kết khoa học kỹ thuật đề tài: Nghiên cứu công nghệ bảo quản chè thành phẩm phục vụ nội tiêu và xuất khẩu

Đề tài nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình chế biến đến chất lượng của chè đen, chè xanh bảo quản; nghiên cứu đặc tính lý hóa của chè đen, chè xanh thành phẩm, diễn biến quá trình oxy hóa chè thành phẩm trong thời gian bảo quản, xác định nguyên nhân gây hỏng chè trong thời gian bảo quản; nghiên cứu mối quan hệ giữa hoạt độ nước đến chất lượng của chè đen thành phẩm;... Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo tổng kết khoa học kỹ thuật đề tài: Nghiên cứu công nghệ bảo quản chè thành phẩm phục vụ nội tiêu và xuất khẩu BNN&PTNT VCĐ&CNSTH VCĐNN&CNSTH VCĐNN&CNSTH BNN&PTNT BNN&PTNT Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Viện Cơ điện NN và Công nghệ STH Cơ sở 1: Số 54/102 Đường Trường Chinh - Hà Nội Cơ sở 2: Số 4 Ngô Quyền - Hà NộiBáo cáo tổng kết khoa học kỹ thuật đề tài: Nghiên cứu công nghệ bảo quản chè thành phẩm phục vụ nội tiêu và xuất khẩu Mã số CB 02/09 ThS. Cao Văn Hùng ThS. Phạm Thị Ngọc Thắng 6456 08/8/2007 Hà Nội, 12 - 2005Bản quyền 2005 thuộc Viện Cơ diện NN và Công nghệ Sau thu hoạch.Đơn xin sao chép toàn bộ hoặc từng phần tài liệu này phải gửi đến Viện trưởng VCĐNN&CNSTH trừ trườnghợp sử dụng với mục đích nghiên cứu. BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN Viện Cơ điện NN và Công nghệ STH Cơ sở 1: Số 54/102 Đường Trường Chinh-Hà nội Cơ sở 2: Số 4 Ngô Quyền-Hà nội Báo cáo tổng kết khoa học kỹ thuật đề tài: Nghiên cứu công nghệ bảo quản chè thành phẩm phục vụ nội tiêu và xuất khẩu Mã số CB 02/09 ThS. Cao Văn Hùng ThS. Phạm Thị Ngọc Thắng Hà Nội, 12-2005Bản thảo viết xong tháng 12 năm 2004Tài liệu này được chuẩn bị trên cơ sở kết quả thực hiện đề tài cấp Bộ mã số BQ-CB-02/09 3 DANH SÁCH CÁN BỘ THAM GIA THỰC HIỆN ĐỀ TÀI 1. Ths. CAO VĂN HÙNG1 Chủ nhiệm đề tài (năm 2004-2005) 2. Ths. Phạm Thị Ngọc Thắng2. Nguyên Chủ nhiệm Đề tài (năm 2002-2003) 3. TS. Đỗ Văn Chương 3 4. KS. Hoàng Cự4 5. Ths. Đặng Thị Thanh Quyên5 6. Ths. Nguyễn Mạnh Hiểu6 7. KS. Trần Hồng Vân7 8. KS . Lê Anh Tuấn 8 9. KS. Cao Hoàng9 10. KS Lương Thanh Hương 10 11. KS. Nguyễn Trung Dũng 11 12. KS Đinh Thị Huyền12 13. TS Hoàng Thị Lan 131 NCVC- Trưởng Bộ môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Bảo quản nông sản, Viện Cơ điện NN và Công nghệ STH2 NCV- Bộ môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Bảo quản nông sản, Viện Cơ điện NN và Công nghệ STH3 NCVC-Phó trưởng phòng Kỹ thuật Công nghiệp - Tổng Công ty Chè Việt Nam4 NCVC-Trưởng phong Hóa sinh -Viện nghiên cứu Chè5 NCV- Bộ môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Bảo quản nông sản, Viện Cơ điện NN và Công nghệ STH6 NCV- Bộ môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Bảo quản nông sản, Viện Cơ điện NN và Công nghệ STH7 NCV - Bộ môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Bảo quản nông sản, Viện Cơ điện NN và Công nghệ STH8 NCV- Bộ môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Bảo quản nông sản, Viện Cơ điện NN và Công nghệ STH9 NCV-Phòng Hóa sinh – Viện nghiên cứu Chè10 NCV- Bộ môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Bảo quản nông sản, Viện Cơ điện NN và Công nghệ STH11 NCV – Phòng nghiên cứu Tận dụng phế phụ phẩm, Viện Cơ điện NN và Công nghệ STH12 NCV- Bộ môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Bảo quản nông sản, Viện Cơ điện NN và Công nghệ STH13 NCVC- Trưởng khoa Vi sinh Vật và Môi trường, Viện 69 - Bộ tư lệnh bảo vệ Lăng 4 MỤC LỤCTÓM TẮT ....................................................................................... Error! Bookmark not defined.MỤC LỤC ......................................................................................................................................... 5MỞ ĐẦU ........................................................................................................................................... 8I. TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU NGOÀI NƯỚC VÀ TRONG NƯỚC ............ 10 1. Ngoài nước ........................................................................................................................ 10 1.1. Chế biến .......................................................................................................................... 11 1.2. ...