Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 3 (2009-2012) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Thực hành nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-TH20

Để chuẩn bị tốt nhất cho kỳ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề sắp tới, mời các bạn tham khảo Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 3 (2009-2012) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Thực hành nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-TH20 sau đây. Tài liệu hữu ích cho giáo viên và sinh viên nghề Quản trị nhà hàng cùng những ai quan tâm đến vấn đề trên.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 3 (2009-2012) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Thực hành nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-TH20 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc ----------o0o---------- ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 - 2012) NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ Mã đề thi: ĐA QTNH - TH 20 Thời gian thực hiện: 60 phút Nội dung đề thiPhần 1: Bắt buộc (70 điểm - Thời gian 42’)Câu Điểm1 (10’) Đặt bàn ăn tối theo kiểu Á À la Carte cho 4 khách 10 (điểm)2 (3’) Thực hiện quy trình chào đón và mời khách ngồi 5 (điểm)3 (7’) Tiếp nhận yêu cầu cho 4 khách 5 (điểm)4 (5’) Thực hiện quy trình phục vụ thức uống theo yêu cầu của 10 (điểm) khách (cocacola)5 (7’) Thực hiện quy trình phục vụ món ăn chính kiểu family 10 (điểm) service (Cơm, canh, xào, thịt)6 (5’) Thực hiện quy trình thu dọn thức ăn và thức uống 10 (điểm)7 (5’) Thực hiện pha chế và phục vụ 01 ly cocktail Blue Lagoon 20 (điểm)Phần II. Tự chọn (30 điểm - Thời gian 18’) nội dung này do các trường tự ra đềphù hợp với chương trình đào tạo của từng trường 1Mô tả kỹ thuật: Một thí sinh dự thi tốt ngiệp Nghề Quản trị nhà hàng được đào tạo thực hiệncông tác chuẩn bị nhà hàng bao gồm các công việc chuẩn bị và đặt bàn ăn, kỹ năngphục vụ món ăn, đồ uống phù hợp với nguyên tắc vệ sinh an toàn, có kỹ năng giaotiếp và xử lý tình huống áp dụng trong hệ thống nhà hàng thương mại. Vì vậy thí sinh cần phải:  Thể hiện vẻ bên ngoài sạch sẽ, tươm tất, đảm bảo vệ sinh và trang phục phù hợp.  Thực hiện công tác chuẩn bị nhà hàng để sẵn sàng phục vụ theo yêu cầu của các loại hình bữa ăn.  Pha chế các loại cocktail bắt buộc và tự chọn đảm bảo yêu cầu kỹ thuật, mỹ thuật và có sự sáng tạo.  Phục vụ bữa ăn theo đúng qui trình kỹ thuật, đảm bảo vệ sinh và với phong cách chuyên nghiệp.  Thực hiện các thao tác phục vụ món theo kiểu bưng và đặt đĩa, gắp thức ăn kết hợp bưng và đặt đĩa phục vụ khách (half - plate service)  Mở và phục vụ chai rượu đúng cách.  Thực hiện công tác thu dọn bàn ăn, nhà hàng sau khi khách ăn xong mỗi món và kết thúc bữa ăn.  Thể hiện việc giao tiếp với khách lịch sự, tôn trọng và hiệu quả nhất.  Thể hiện tính chuyên nghiệp trong phục vụ.  Ngoài ra thí sinh phải có kiến thức về món ăn, đồ uống, nguyên tắc phối hợp giữa món ăn và đồ uống. 2 Thiết bị, dụng cụ, nguyên liệu cho từng nội dung thi: Mô tả SốTT Thiết bị, dụng cụ Đồ Đồ Đồ Đồ Đồ ĐVT lượng/1 gỗ vải inox thủy thí sinh Sứ tinh A. Đặt bàn À La Carte menu &chuẩn bị phục vụ 1. Phiếu tiếp nhận yêu Quyể 1 cầu và viết n/cây 2. Khăn phục vụ x Cái 4 3. Khăn bàn x Cái 1 4. Khăn ăn x Cái 5 5. Chén cơm x Cái 5 6. Đĩa kê chén x Cái 5 7. Đũa ăn x đôi 5 8. Kê đũa x Cái 5 9. Muỗng x Cái 5 10. Chén cá nhân 5cm x Cái 5 11. Ly highball x Cái 10 12. Bộ tách trà, (hoặc cà x Bộ 5 phê) 13. Bìnhnước mắm, x Bộ 1 bình xì dầu, lọ tăm 14. Bình hoa x Cái 1 15. Chén ớt trái x Cái 1 16. Vá canh , vá cơm x Bộ 1 17. Bình thủy tinh đựng x Cái 1 nước 18. Khay phục vụ không Cái 1 trượt 19. Nĩa ăn trái cây Cái 5 B. Pha chế cocktail : Blue Lagoon 320. Vodka ml 3021. Blue Củracao ml 3022. Lemonade ml 12023. Ly rock Cái 224. Ly Hghball Cái 225. Bình lắc x Bộ 126. Đong rượu 15/30ml x Cái 127. Đá Kg 0.328. Ch ...