Kĩ thuật xử lí và bảo quản sau thu hoạch quy mô nhỏ - Phần 8

Chương 9XỬ LÝ TẠI NƠI TIẾP NHẬN Khi xử lý sản phẩm ở những nơi đến cũng cần tránh những tác động mạnh mẽ, hạn chế tối thiểu số các bước trong quá trình xử lý, và giữ nhiệt độ thấp nhất có thể được. Nếu bảo quản sản phẩm trước khi bán, thì những nhà bán buôn và bán lẻ cần lau chùi...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Kĩ thuật xử lí và bảo quản sau thu hoạch quy mô nhỏ - Phần 8 Chương 9 XỬ LÝ TẠI NƠI TIẾP NHẬN Khi xử lý sản phẩm ở những nơi đến cũng cần tránh những tác động mạnhmẽ, hạn chế tối thiểu số các bước trong quá trình xử lý, và giữ nhiệt độ thấp nhất cóthể được. Nếu bảo quản sản phẩm trước khi bán, thì những nhà bán buôn và bán lẻcần lau chùi, vệ sinh sạch sẽ phòng bảo quản đã đảm bảo cách ly. Nếu có nhiều mặthàng thường được xử lý cùng lúc thì cần phải nhớ rằng không được trộn lẫn các sảnphẩm có yêu cầu nhiệt độ khác nhau hoặc bảo quản những mặt hàng nhạy cảm vớiethylen cùng những mặt hàng sản sinh ra ethylen. Đóng lại những thùng chứakhông đúng quy cách nên được làm cẩn thận để tránh làm đổ vỡ các thùng chứa yếuhơn. Trước khi sản phẩm được bán cho người tiêu dùng, người xử lý có thể muốnphân loại chất lượng, hoặc ít nhất là loại bỏ các sản phẩm thối hỏng để đưa ra nhữngmặt hàng có tính thương phẩm cao hơn. Nếu khối hàng có độ chín và kích cỡ khôngđồng đều thì việc lựa chọn ở nơi tập kết hàng đến sẽ mang lại cho người bán hàngmột mức giá cao hơn cho những sản phẩm chất lượng tốt hơn.Nhiệt độ ở nơi bày bán (siêu thị, gian hàng) phải phù hợp với sản phẩm được bán.Chằng hạn, ớt và cà chua có thể để chung với rau diếp, ớt và cà chua là loại nhạycảm lạnh, còn rau diếp thì không. Làm ẩm sản phẩm cho những loại giữ nước ở bềmặt (rau diếp, bắp cải, hành hoa) bằng nước mát giúp giữ độ ẩm cao quanh sảnphẩm. Nếu bày bán ở ngoài trời, nời bày bán thường không kiểm soát được nhiệt độvà tốc độ không khí, dễ làm khô héo rau quả. Với những quầy hàng như vậy có thểdùng các biện pháp che chắn để bảo vệ hàng hóa lúc trời gió. Cuối cùng, người xử lý ở nơi nhận hàng có thể góp phần làm giảm tổn thấttrong tương lai bằng cách duy trì việc ghi chép các nhân tố làm hao hụt ở cấp độnhà bán buôn và bán lẻ (Kasmire và Ahrens ở Kader, 1992). Việc xác định cảnhững hao hụt do tổn thương cơ học, bệnh hoặc thối hỏng, quả xanh hoặc quá chínđể cho phép người xử lý cung cấp lại chất lượng tốt nhất cho nhà cung cấp.Dỡ hàng: Một bãi bốc hàng có thể thực hiện những công việc xử lý hàng hóa thực vậtở điểm tập kết. Các côngtennơ có thể được vận chuyển nhanh chóng và ít quanh co,ghồ ghề. Với các xe tải lớn, bãi bốc hàng đạt tiêu chuẩn phải có chiều cao 117-122cm(46-48 inch), còn với các xe tải nhỏ, hoặc các xe nâng hàng thì chỉ cần chiều cao66-81 cm (26-32 inch).Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 164- Một thiết bị giúp làm dễ dàng hơn công việc bốc dỡ hàng lên phương tiệnvận chuyển có thể được thiết kế bằng cách sử dụng một hệ thống 2 ròng rọc và mộtdây chảo chắc. Một ròng rọc được gắn vào cạnh thùng xe và ở phía trước, cái thứ 2ở vị trí di động hoặc trên một điểm tựa giống như bức tường tòa nhà. Thùng hàngcó thể treo trực tiếp bằng quai thùng hoặc đặt trong một cái giỏ có dây đeo. Sử dụng thang hoặc bục giúp hoạt động bốc và dỡ hàng được dễ dàng hơn.Những cầu thang được mô tả ở đây có thể gấp lại và đặt dưới gầm xe khi xe chạy.Cầu thang có thể được làm bằng gỗ hoặc tấm sắt và các thanh sắt được dùng làmchân cầu thang.Sử dụng một bục dốc là phương pháp đơn giản và an toàn cho việc bốc dỡ hàng. Bềrộng của dốc nên đủ rộng để tránh các tai nạn và đủ chắc để chịu được sức nặng củacả hàng và người vận chuyển hàng. Sử dụng các xe đẩy tay hoặc xe 2 bánh nhỏcũng thuận tiện cho quá trình bốc dỡ hàng.Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 165- Nhiệt độ bảo quản tạm thời Khi sản phẩm được giữ nơi tập kết một thời gian ngắn trước khi tiêu thụ, người xử lý có thể giữ chất lượng quả và hạn chế tổn thất bằng cách lựa chọn, phân loại ở nhiệt độ thích hợp nhất. Tuy nhiên nếu thời gian bảo quản là một tuần hoặc ít hơn, độ ẩm tương đối cần được duy trì ở mức 85-95%, và nồng độ ethylen được giữ trong khoảng 1ppm, bằng cách thông gió hoặc sử dụng máy lọc khí, có thể chia các mặt hàng rau quả thành 3 nhóm theo nhiệt độ như sau:32-36oF, 0-2oC 45-50oF, 7-10oC 55-65oF, 13-18oCCác loại rau và dưaCây anit Collard* Củ cải Rau húng quế Dưa vàngCây atisô* Daikon* vàng Đậu SắnArugula Rau Củ cải Lá xương rồng Dưa xạ diếpquăn* đườngMăng tây Dưa leo* Hành khô Rau diếp mạ* Củ cải *Giá đỗ Thụy điển Cà tím Củ gừngCủ cải Tỏi Hẹ tây Juan Canary ...