Tài liệu về sản xuất phomat

Trong sản xuất phomat - Phomat là sản phẩm sữa có chứa lượng protein và chất béo lớn. - Nguyên liệu sản xuất phomat phải là sữa tốt, có khả năng đông tụ bằng renin và khả năng....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tài liệu về sản xuất phomatII. Ứng dụng1. Trong sản xuất phomat- Phomat là sản phẩm sữa có chứa lượngprotein và chất béo lớn.- Nguyên liệu sản xuất phomat phải là sữa tốt,có khả năng đông tụ bằng renin và khả năngtách whey của hạt phomatSơ đồ sản xuất phomat Sữa Làm sạch Bảo quảnTiêu chuẩn hóa Bao gói Thanh trùng Ngâm chín Làm nguội Lên men Tách whey Ép bánhTrong sản xuất phomat chia thành 2 giai đoạn: - Giai đoạn 1: các quá trình từ sữa nguyênliệu đến khi tạo thành phomat. - Giai đoạn 2: là quá trình chín sinh học(repening, curning) .Cơ chế tạo gel trong sản xuất phomatCasein + renin  paracasein K + caseinoglucopeptitCơ chế tạo gel trong sản xuất phomat Paracasein K + Ca2+  gel Trong quá trình tạo gel (đông tụ của casein ).paracasein hấp thụ ion caxi để đông tụ , do vậyviệc bổ sung thêm CaCl2 có vai trò quan trọngnhằm tăng khả năng đông tụ của casein (tạo gel) Gửi anh Cuong , anh Tuyển và Châu.Do em không tham gia cùng với nhóm trong buổitopic được. em gửi phần của em nhờ mọi người trongnhóm báo cáo giúp em. Theo em.Nội dung topic của nhóm nên chialàm 2 phần1.Tính chất, cơ chế …2.Ứng dụng 2.1 Sản xuất surimi 2.1 Sản xuất Phomat 2.3 …. Về phần phomat em sẽ gửi cho nhóm .vì thờigian báo cáo không nhiều .nên chúng ta không nên làmquá dài và viêt quá nhiều lên slide .chúng ta nên để mởđể cho nhóm khác hỏi và chúng ta trả lời. Trên đây là chút đóng góp của riêng cá nhân em. Chúc nhóm chúng ta đạt kết quả cao. e.Bình