Tỏi.

Tỏi, một số hiệu quả kỳ diệu và những điều cần lưu ý Lương y VÕ HÀ Trong những thập niên gần đây, khi tỷ lệ bệnh tim mạch gia tăng nhiều ở các nước phát triển, tỏi đã được xem là một loại thực phẩm chức năng có gía trị hàng đầu trong việc chống oxy hoá, bảo vệ màng tế bào, giảm cholesterol, giảm huyết áp dể phòng chống các loại bệnh tim mạch. Tỏi là một gia vị thông dụng của mọi gia đình. ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tỏi.Tỏi, một số hiệu quả kỳ diệu và những điều cần lưu ý Lương y VÕ HÀTrong những thập niên gần đây, khi tỷ lệ bệnhtim mạch gia tăng nhiều ở các nước phát triển,tỏi đã được xem là một loại thực phẩm chứcnăng có gía trị hàng đầu trong việc chống oxyhoá, bảo vệ màng tế bào, giảm cholesterol,giảm huyết áp dể phòng chống các loại bệnhtim mạch.Tỏi là một gia vị thông dụng của mọi giađình. Từ thời cổ đại ở Ai Cập, người ta đã biếtdùng tỏi để làm thuốc sát trùng trong các loạibệnh hen suyển, viêm phổi, nhiễm trùngđường ruột. Kinh nghiệm dân gian nhiều nơicũng biết dùng tỏi để sát trùng ngoài da, chữabò cạp, rết cắn, chữa mụn cóc, hạt cơm mọctrên da. Trong những thập niên gần đây, cùngvới sự phát triển của 2 loại bệnh tim mạch vàung thư, các nhà khoa học đặc biệt quan tâmđến tác dụng chống oxy hoá, chống đột biến tếbào, hạ độ mỡ trong máu và làm giảm nguy cơmáu đông của một số hoạt chất trong tỏi.Thành phần, dược tính.Tỏi có 3 hoạt chất chính allicin và liallylsulfide và ajoene. Allicin là hoạt chất mạnhnhất và quan trọng nhất của tỏi. Allicin khônghiện diện trong tỏi. Tuy nhiên, khi được cắtmỏng hoặc đập dập và dưới sự xúc tác củaphân hoá tố anilaza, chất aliin có sẳn trong tỏibiến thành allicin. Do đó,càng cắt nhỏ hoặccàng đập nát, hoạt tính càng cao. Một ký tỏicó thể cho ra từ 1 đến 2 gam allicin. Allicin dễbiến chất sau khi được sản xuất ra. Càng đểlâu, càng mất bớt hoạt tính. Đun nấu sẽ đẩynhanh quá trình mất chất nầy. Đun qua lò visóng sẽ phá huỷ hoàn toàn chất allicin.Allicin là một chất kháng sinh tự nhiên rấtmạnh, mạnh hơn cả penicillin. Nước tỏi phaloãng 125.000 lần vẫn có dấu hiệu ức chếnhiều loại vi trùng gram âm và gramdương[i] như saphylococcus, streptococcus,samonella, V. cholerae, B. dysenteriae,mycobacterium tuberculosis. Tỏi cũng ức chếsự phát triển của nhiều loại siêu vi như siêu vitrái ra, bại liệt, cúm và một số loại nấm gâybệnh ở da hoặc bộ phận sinh dục nữ nhưcandida.Liallyl sulfide không mạnh bằng allicin[ii].Tuy nhiên, sulfide không hư hoại nhanh nhưallicin và vẫn giữ được dược tính khi nấu.Giống như allicin, càng giã nhỏ càng sinh ranhiều sulfide, nếu nấu nguyên củ tỏi sẽ khôngcó hiệu lực. Tỏi không chỉ có tác dụng khángsinh, tác dụng trên hệ tim mạch mà còn cóhiệu lực trên tế bào ung thư. Những nghiêncứu của Trung Quốc và Ý được phổ biến trongtạp chí British Journal of Cancer số tháng3/1993 cũng cho biết tỏi có nhiều hoạt chất cóthể ngăn chận sự phát triển của nhiều loại khốiu ung thư. Theo các nhà khoa học trường Đạihọc Pensylvania khả năng ngăn chận khối uung thư của tỏi liên quan đến các hợp chất S-allyl cysteine, diallyl disulfide và diallyltrisulfide. Một hoạt chất khác ít được nhắc đếnlà ajoene. Ajoene cũng có tác dụng làm giảmđộ dính của máu. Ngoài ra, tỏi còn có hàmlượng khoàng chất selenium, một chất chốngoxy hoá mạnh làm tăng khả năng bảo vệ màngtế bào, phòng chống ung thư và bệnh tim mạchcủa tỏi.Theo Đông y, tỏi vị cay, tính ấm, hơi có độc,vào 2 kinh Can, Vị. Tỏi có tác dụng thôngkhiếu, giải phong, sát trùng, giải độc, tiêunhọt, hạch.Tỏi và bệnh tim mạch. Một công trình nghiên cứu về tỏi đã từngđược phổ biến trên tạp chí Praxis ở châu Âu.Bác sĩ Piotrowski thuộc trường Đại họcGeniva qua nghiên cứu[iii] trên 100 bệnh nhâncao huyết áp đã cho biết huyết áp trên các đốitượng nầy bắt đầu hạ sau 1 tuần được điều trịvới dầu tỏi.Liều dùng giảm dần xuống trong2 tuần kế tiếp, theo sau là liều duy trì.Một bài viết khác trên tạp chí Lancet(31.5.1975) của Tiến sĩ R.C. Jain, M.D. thuộctrường Đại học Benghzi, Lybya cũng đề cậpđến một nghiên cứu về tác dụng hạ mỡ máucủa tỏi được kiểm chứng trên những con thỏthí nghiệm. Một nhóm thỏ được nuối bằngchế độ ăn nhiều mỡ để mức cholesterol toànphần tăng vọt đến 2.100. Một nhóm thỏ khácăn cùng loại thức ăn trên nhưng được bổ sungthêm chất trích xuất từ tỏi thì mức cholesteroltrung bình chỉ khoảng 419. Những nhà khoahọc cho rằng độ cholesterol nầy vẫn còn caoso với bình thường. Tuy nhiên hiệu quả cảithiện mỡ trong máu của tỏi là rất rõ ràng. Bácsĩ Jain cũng cho biết những mãng xơ vữa trongnhững con thỏ được dùng tỏi không nghiêmtrọng như ở những con thỏ không dùng tỏi.Một nghiên cứu của một nhóm nhà khoa họcẤn độ trên những đối tượng khoẻ mạnh đượccho dùng khoảng 2 ounce (khoảng 57g) tỏihoặc lượng chất chiết xuất tỏi tương đương thìđộ cholesterol giảm trung bình từ 229 xuốngcòn 213 trong vòng 3 giờ đồng hồ. Ở mộtnghiên cứu khác, một số đàn ông bị áp huyếtcao trung bình được dùng những viên tỏi. Kếtquả cho thấy những người nầy không chỉ hạđược độ cholesterol mà còn hạ được áp huyếttrong vòng từ 10 đến 40 ngày. Một báo cáocủa các nhà khoa học trường Đại học Newyorkcũng cho biết những người ăn hàng ngày từ ½đến 1 củ tỏi trong vòng từ 8 đến 24 tuần có thểhạ độ cholesterol xuống khoảng 9%.Cơ chế tác dụng của tỏi trên hệ tim mạch. Tỏi làm hạ cholesterol bằng cá ...