Đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng Haidilao

Nghiên cứu "Đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng Haidilao" nhằm mục đích phân tích thực trạng chất lượng dịch vụ của nhà hàng Haidilao. Ngành F&B hiện nay được xem là một trong những ngành có tốc độ tăng trưởng và phát triển nhanh. Song song với sự đi lên của ngành dịch vụ F&B thì đời sống của con người cũng ngày càng được nâng cao, vậy nên các nhu cầu về dịch vụ và chất lượng của sản phẩm vì vậy cũng được khách hàng quan tâm và chú trọng. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng Haidilao ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ NHÀ HÀNG HAIDILAO Hồ Việt Đức*, Nguyễn Văn Linh, Trần Thị Ly, Trần Yến Nhi, Phan Thị Phương Trinh Khoa Quản trị Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn, Trường Đại học Công nghệ Thành phố Hồ Chí Minh GVHD: ThS. Hoàng Phó TrìnhTÓM TẮTNghiên cứu nhằm mục đích phân tích thực trạng chất lượng dịch vụ của nhà hàng Haidilao. Ngành F&Bhiện nay được xem là một trong những ngành có tốc độ tăng trưởng và phát triển nhanh. Song song vớisự đi lên của ngành dịch vụ F&B thì đời sống của con người cũng ngày cành được nâng cao, vậy nên cácnhu cầu về dịch vụ và chất lượng của sản phẩm vì vậy cũng được khách hàng quan tâm và chú trọng. Làmột vấn được quan tâm rất nhiều hiện nay, bài nghiên cứu sử dụng phương pháp đánh giá của các kháchhàng. Trên cơ sở phân tích các số liệu đánh giá của khách hàng, việc phân tích đã giúp nhóm đưa ra cácgiải pháp để nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng Haidilao.Từ khóa: Haidilao, dịch vụ F&B, nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng Haidilao1. GIỚI THIỆU CHUNGHaidilao được thành lập vào năm 1994, là một chuỗi hệ thống nhà hàng lẩu tại thành phố Giản Dương,tỉnh Tứ Xuyên với cha đẻ là ông Trương Dũng. Ban đầu, Haidilao chỉ là một quán lẩu Tứ Xuyên nhỏ bênlề đường, lúc bấy giờ công ty của chuỗi nhà hàng lẩu này có tên là Địa Thượng Chủng. Năm 1999,Haidilao mở cửa hàng Haidilao Xian Yanta Store đầu tiên, kinh doanh các mặt hàng về lẩu, gia vị củathương hiệu lẩu này. Mãi đến năm 2012, Haidilao Xian Yanta Store ngoài Trung Quốc đầu tiên cũng đãxuất hiện tại Singapore, các năm sau đó Haidilao khai trương nhiều hơn các chi nhánh cửa hàng kinhdoanh sản phẩm của mình trong và ngoài nước. Với hơn 20 năm phát triển, Haidilao đã trở thành mộtdoanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống nổi tiếng thế giới. Tính đến hết ngày 30 tháng 6 năm 2020,Haidilao đã mở 935 chuỗi nhà hàng tại Trung Quốc, Singapore, Mỹ, Hàn Quốc, Nhật Bản, Canada,Vương quốc Anh, Malaysia, Việt Nam, Indonesia và Úc.2. CƠ SỞ LÝ LUẬN2.1. Khái niệm dịch vụ du lịchDịch vụ du lịch là hoạt động trong đó các đơn vị kinh doanh du lịch cung ứng nhằm thu hút và phục vụdu khách theo mức giá, mức chi phí sản xuất và các biến số kinh tế khác trong một thời gian nhất định.Cụ thể hơn, dịch vụ du lịch là việc cung cấp các dịch vụ về lữ hành, vận chuyển, lưu trú, ăn uống, vuichơi, giải trí, thông tin, hướng dẫn và những dịch vụ khác nhằm đáp ứng nhu cầu của khách du lịch” 1113Theo Luật Du lịch Việt Nam (2017), Dịch vụ du lịch là việc cung cấp các dịch vụ về lữ hành, vậnchuyển, lưu trú, ăn uống, vui chơi giải trí, thông tin, hướng dẫn và các dịch vụ khác nhằm đáp ứng nhucầu của khách du lịch”, định nghĩa này không chỉ khẳng định dịch vụ du lịch là đầu ra của các hoạt độngdu lịch, mà còn bao hàm cả các dịch vụ được cung cấp bởi ngành du lịch.2.2. Khái niệm về sản phẩm du lịchSản phẩm du lịch là những cái nhằm đáp ứng nhu cầu và mong muốn của khách du lịch, bao gồm cácdịch vụ du lịch (yếu tố vô hình), các hàng hoá và tiện nghi (yếu tổ hữu hình) cho du khách, được tạo nênbởi yếu tố tự nhiên, Cơ sở vật chất kỹ thuật và lao động tại một vùng, một cơ sở nào đó. Hay Sản phẩmdu lịch là những hàng hoá và dịch vụ có thể thoả mãn nhu cầu của khách du lịch, mà các doanh nghiệpdu lịch đưa ra chào bán trên thị trường, với mục đích thu hút sự chú ý mua sắm và tiêu dùng của kháchdu lịch.Theo tổ chức WTO (2007), sản phẩm du lịch là những cái nhằm đáp ứng nhu cầu và mong muốn củakhách du lịch, bao gồm các dịch vụ du lịch (yếu tố vô hình), các hàng hoá và tiện nghi (yếu tố hữu hình)cho du khách, được tạo nên bởi yếu tố tự nhiên, cơ sở vật chất kỹ thuật và lao động tại một vùng, một cơsở nào đó. Sản phẩm du lịch là một dạng sản phẩm nhằm thoả mãn nhu cầu du lịch của con người. Trongđó, nhu cầu du lịch là sự mong muốn của con người đi đến một nơi khác với nơi ở của mình để có đượcnhững xúc cảm mới, trải nghiệm mới, hiểu biết mới, để phát triển các mối quan hệ xã hội, phục hồi sứckhoẻ, tạo sự thoải mái dễ chịu về tinh thần. Nhu cầu của khách du lịch: những mong muốn cụ thể củakhách du lịch trong chuyến du lịch cụ thể.Theo Nguyễn Thị Hồng Lâm (2013), Từ giác độ thỏa mãn chung của sản phẩm du lịch. Sản phẩm dulịch là sự kết hợp các dịch vụ hàng hóa cung cấp cho du khách, được tạo nên bởi sự kết hợp của việc khaithác các yếu tố tự nhiên, xã hội với việc sử dụng các nguồn lực: Cơ sở vật chất kỹ thuật và nhân lực tạimột cơ sở, một vùng, địa phương hay của một quốc gia.2.3. Khái niệm về chất lượng và chất lượng dịch vụ du lịch2.3.1. Khái niệm về chất lượngTheo Bùi Thị Cẩm Vân (2013), Chất lượ ...