Tìm hiểu về món sashimi Nhật Bản

Bài viết "Tìm hiểu về món sashimi Nhật Bản" giới thiệu về sashimi là một trong những món ăn truyền thống của người Nhật thể hiện rõ nét nhất về nghệ thuật bày trí đỉnh cao của nền ẩm thực Nhật Bản. Người dân ở xứ sở Mặt Trời Mọc luôn luôn chú trọng về cách chế biến cũng như về hình thức trình bày và ý nghĩa của từng món ăn. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tìm hiểu về món sashimi Nhật Bản TÌM HIỂU VỀ MÓN SASHIMI NHẬT BẢN Nguyễn Văn Vương*, Võ Ngô Văn, Trần Thanh Triều, Trần Bình Trung, Dương Thanh Tùng Viện Công nghệ Việt – Nhật, Trường Đại học Công nghệ Thành phố Hồ Chí Minh GVHD: ThS. Phan Thị Nga, CN. Đỗ Xuân HồngTÓM TẮTSashimi là một trong những món ăn truyền thống của người Nhật thể hiện rõ nét nhất về nghệ thuật bàytrí đỉnh cao của nền ẩm thực Nhật Bản. Người dân ở xứ sở Mặt Trời Mọc luôn luôn chú trọng về cáchchế biến cũng như về hình thức trình bày và ý nghĩa của từng món ăn. Vì thế, dưới bàn tay của các nghệnhân, Sashimi có thể được xem là một kiệt tác được bày trí vô cùng tinh tế và đẹp mắt, hơn nữa Sashimicòn được bày trí với những quy tắc đặc biệt đa dạng và độc đáo, thể hiện được tính đặc trưng của mónăn này mỗi khi nhắn đến Nhật Bản.Từ khóa: Nhật Bản, nghệ thuật bày trí, sashimi1. GIỚI THIỆU VÀ NGUỒN GỐC CỦA SASHIMI1.1 Giới thiệu về SashimiSashimi là tên gọi cho một món khai vị từ cá và hải sản sống của người Nhật Bản. Cụ thể là cá hồi sống,cá ngừ sống, bạch tuộc sống, mực sống, tôm sống,... Mỗi miếng sashimi được cắt lát từ các nguyên liệutươi sống với kích thước vừa phải và ăn kèm với một số nguyên liệu và gia vị như wasabi, nướctương Nhật Bản, gừng, củ cải trắng thái chỉ,... Sở dĩ sashimi được chọn làm món khai vị và ăn đầu tiênbởi người Nhật cho rằng món ăn tươi sống này sẽ bị lấn át mùi vị bởi những món ăn trước đó. Vì thế, đềhương vị sashimi được giữ trọn vẹn thì người Nhật sẽ ăn sashimi trước khi bắt đầu vào món chính.1.2 Nguồn gốc sashimi của Nhật BảnVề nguồn gốc của món Sashimi, có rất nhiều câu chuyện lưu lại từ nhiều giai đoạn khác nhau. Có câuchuyện chỉ ra rằng món sashimi đã xuất hiện từ thời Heian, có nguồn gốc từ món cá sống thái kèm raucủ tẩm giấm gọi là “namasu” phục vụ trong triều đình. Dân gian lại lưu truyền món sashimi ra đời dođiều kiện thổ nhưỡng và tập tục sinh hoạt của người dân Nhật Bản từ xưa. Vào mùa đông từ tháng 12đến tháng 2 năm sau thời tiết rất lạnh nên điều kiện thức ăn trên đất liền khan hiếm, mà con người cầntích trữ nhiều năng lượng, tăng sức chống chọi để vượt qua mùa đông. Bù lại, lúc này các loại hải sản lạisinh sôi, phát triển tốt chính vì vậy họ đã nghĩ ra cách chế biến ăn sống để đảm bảo sự tươi ngon, đồngthời giữ trọn nguồn dinh dưỡng của hải sản (bởi cá qua nhiệt độ cao sẽ mất nhiều chất dinh dưỡng vàvitamin C) tăng sức đề kháng cho cơ thể. Sashimi phát triển mạnh ở khu vực Edo vào thời kỳ Edo dovùng này gần biển, hải sản tươi sống, nguồn cung dồi dào. Lúc trước, món ăn này không quá phổ biến vìăn tươi sống nhiều người không thích, và việc bảo quản hải sản tươi ngon còn hạn chế. 2355 Hình 1: Sashimi của Nhật Bản (Báo điện tử dienmayxanh.com, 2021)2. NGUYÊN LIỆU VÀ CÁCH CHẾ BIẾN SASHIMI2.1 Nguyên liệu của SashimiNguyên liệu chủ dùng làm sashimi thường các loại hải sản tươi sống như: cá hồi, cá ngừ, cá thu, tômbiển, bạch tuộc, mực, ốc… Ngoài hải sản tươi sống ra còn có những gia vị: muối, chanh tươi, củ cảitrắng, rau tía tô, wasabi (mù tạt xanh), nước tương chuẩn vị Nhật Bản.2.2 Cách chế biến SashimiChế biến Sashimi có thể hiểu nôm na là cắt thịt sống ra để ăn. Nguồn gốc tên gọi Sashimi bắt nguồn từphương pháp thu hoạch truyền thống của người Nhật. Các loại cá dùng để làm Sashimi được bắt bằngdây câu riêng biệt, ngay sau khi bắt cá, người ta dùng một đinh nhọn đâm xuyên óc cá để cá chết lập tứcvà xếp vào đá xay ướp lạnh. Quá trình này gọi là Ike Jime. Sở dĩ phải làm cá chết ngay vì như vậy sẽgiúp thịt cá hạn chế lượng axit lactic, thịt cá ướp đá cũng sẽ tươi hơn. Món Sashimi là “quốc hồn quốctúy” của Nhật, Sashimi được cắt thành từng lát mỏng, chiều rộng khoảng 2.5cm, chiều dài 4cm và dàychừng 0.5cm. Kích cỡ có thể khác nhau hoặc tạo hoa văn tùy từng loại nguyên liệu và Đầu bếp tạo ramón ăn. Miếng thịt, miếng cá của Sashimi phải được cắt một cách đẹp mắt, dứt khoát, mịn như lụa. Cácmiếng Sashimi phải bài trí đẹp mắt, đan cài hài hòa với các loại rau, gia vị, cho ra tuyệt phẩm chinh phụcmọi giác quan. Sashimi được ăn cùng với các loại nước chấm như xì dầu, tương, các loại gia vị nhưwasabi, gừng và một số loại rau lá tía tô, bạc hà và củ cải trắng thái chỉ hoặc một số loại tảo biển, trongđó phổ biến nhất là mù tạt vừa tăng hương vị món ăn vừa diệt các loại vi khuẩn có hại có ở hải sản sống,hỗ trợ tiêu hóa. 2356 Hình 2: Cách chế biến cá của người Nhật (Báo điện tử dienmayxanh.com, 2020.)3. Ý NGHĨA CỦA MÓN SASHIMI - TÍNH ÂM DƯƠNG NGŨ HÀNH QUA CÁCH TRANGTRÍ SASHIMI3.1. Bố cục của món SashimiMột phần Sashimi cơ bản sẽ gồm 4 thành phần: Sashimi, Ken, Tsuma và Yakumi.Sashimi (刺身): Sashimi chính là phần đồ sống ...