CÂY CÔNG NGHIỆP DÀI NGÀY - Bài 13

THU HOẠCH - BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN CHÈ I. KỸ THUẬT HÁI CHÈ Hái chè là một khâu quan trọng đặc biệt trong toàn bộ kỹ thuật trồng chè. Hái chè là khâu cuối cùng của biện pháp trồng trọt nhưng lại là khâu đầu tiên của quá trình chế biến chè. Cho nên hái chè không những ảnh hưởng trực tiếp tới sản lượng và chất lượng chè năm đó mà còn ảnh hưởng tới sản lượng và sinh trưởng của cây chè trong những năm sau. ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
CÂY CÔNG NGHIỆP DÀI NGÀY - Bài 13 Biệ n pháp k èm theo nhằ m tăng hiệu quả của biện pháp đốn cải tạo là bón phân vàbảo vệ thực vật. Bón 20 - 3 0 tấn phân hữu c ơ + 100kg P2 O5 , cuốc ho ặc c ày giữa hàngc hè nhằm tạo điều kiện cho bộ rễ phát triển. Từ tháng 3: bón 100 - 1 50kg N và 50 - 1 00kg K2 O. Tiến hành phun thuốc trừ sâuk hi phát hiện sâu non, áp dụng các biện pháp nuôi tán chè. Ở c ác nương chè đ ã đ ốn đau và đốn trẻ lại, hoặc ở các nương chè chưa có biể uhiện thay tán rõ r ệt có thể áp dụng các biệ n pháp hái nuôi tán chè như sau: Đốn chừa nhiề u lá, đốn cao hơn mức bình thư ờng. Hái chừa lá vào các vụ chè xuân và v ụ thu đông là m cho tán chè r ộng, lá nhiề u cók hả năng quang hợp tốt, tạo điều kiệ n cho bộ rễ chè phát triển, cây chè sung s ức hơn. Các biện pháp kèm theo là bón phân hữu c ơ và phân vô cơ, b ảo vệ thực vật.Bài 13. THU HO ẠCH - B ẢO QUẢN VÀ CH Ế BIẾN CHÈI. K Ỹ THUẬT HÁI CHÈ Hái chè là một khâu quan trọng đặc biệt trong toàn bộ kỹ thuật trồng chè. Hái chèlà khâu cuối c ùng c ủa biện pháp trồng trọt nhưng lại là khâu đầu tiê n c ủa quá trình chếb iến chè. Cho nên hái chè không những ảnh hư ởng trực tiếp tới sản lư ợng và chấtlượng chè nă m đó mà còn ả nh hưởng tới sản lượng và sinh trư ởng của c ây chè trongnhững nă m sau.1. Cơ sở khoa học xác định các biệ n pháp kỹ thuật hái chè : Chè để tự nhiên một nă m chỉ có từ 3- 5 đ ợt sinh tr ưởng búp. Khi đó chỉ có mầmđ ỉnh và một hoặc hai mầm nách trên cùng là có ưu thế sinh trư ởng, các mầ m ở phíadưới tron g tr ạng thái ngủ nghỉ vì b ị mầ m đỉnh lấn át. Hái chè s ẽ phá vỡ ưu thế sinhtrưởng đỉnh, tạo điều kiện thuận lợi cho các mầ m nách ở phía dư ới phát triể n thànhnhững búp chè, là m tăng số đợt sinh trưởng trong một nă m. Trong k ỹ thuật hái chè phải chừa lại một s ố lá non nhất định để cây chè có khảnăng quang hợp tốt, tạo ra các búp mới từ các mầ m nách. Giữa hái và chừa lá chè có sựmâu thuẫ n thống nhất, cần phải tiến hành “vừa hái vừa nuôi” để có sản lư ợng cao, ổnđ ịnh và lâu b ền, đạt sản lư ợng cao lứa này nhưn g cũng phải quan tâm đến sản lư ợngc ủa các nă m sau. Hái chè có ả nh hư ởng rất lớn đến sinh tr ưởng sinh thực của cây chè. Vì vậy chèk hông có cành quả riê ng, mầ m sinh thực và mầ m dinh d ưỡng c ùng nằ m tr ên một náchlá. Hái búp nhiều cũng hạn chế đ ược quá tr ình r a hoa k ết quả của cây chè. 153 Số lư ợng búp phụ thuộc vào mật độ búp trên tán, đ ộ rộng tán và số lần hái trongnăm, nếu hái chừa nhiều lá thì khối lư ợng búp nhỏ, sản lư ợng giả m và ngược lại. Quađ iều tra người ta thấy: Nếu hái 1 tôm, 2 - 3 lá non thì s ản lư ợng là 100%, nếu hái 1 tô m, 2 lá non th ì sảnlượng là 75%, nếu hái 1 tôm, 3 lá non thì s ản lư ợng là 105% (nhưng cây chè sinhtrưởng ké m là m giả m sản lư ợng những lứa sau). Chất lư ợng chè phụ thuộc vào các chất có trong búp chè. Do vậy hái chè đúnglứa, đúng q uy cách sẽ là m tăng chất lư ợng chè. Hái non, già còn ả nh hưởng tới ngoại hình c ủa chè thành phẩ m, há i non th ì khic hế biến cánh chè xoăn đ ẹp, cánh nhỏ, ít bị nát, chất lượng chè thành phẩm tốt. Tùytheo yêu c ầu của sản phẩm mà người ta quyết định hái non hay hái già. Muốn chế biếnc hè đặc cấp th ì hái non, 1 tôm hoặc một tôm một lá, muốn chế biến chè tốt thì hái 1tôm hai lá, chè tương đối tốt thì một tôm, 2 - 3 lá, muốn chế biến chè trung bình thì háimột tôm, 3 - 4 lá.Bảng 13.1 . Hà m lượng tanin, chất hòa tan và nư ớc ở các vị trí khác nhau của búp c hè Vị trí lá trê n búp Tôm Lá 1 lá 2 Lá 3 Lá 4 Lá 5 c hè Vật chất Hà m lư ợng nước (%) 77,40 76,60 77,70 79,00 72,30 65,00 Hà m lư ợng tanin (%) 28,50 29,00 29,12 28,20 25,00 16,00 Hà m lư ợng chất hòa 42,11 42,51 42,93 40,53 37,00 29,00 tan(%)2. Quy cách hái chè : + Đ ối với chè kiế n thiế t cơ bản: Trước khi đốn tạo h ình đối với chè một tuổi v ìcây chè còn nhỏ, lá để nuô i tán là chính, có thể từ tháng 10 trở đi bấm ngọ n những câycó đ ộ cao lớn h ơn 60 cm. Với chè 2 tuổi, vẫn để nuôi tán là chính. Hái tạo hình sau đốn: Chè sau đ ốn lầ n thứ nhất, hái lần đầu tiên cách mặt đất 40 -45 c m, những lần sau hái sát lá cá. Chè sau đ ốn lần thứ 2, hái cao hơn đốn lần 1 từ 1 - 5c m, những lần sau hái sát lá cá. + Đối với chè kinh doanh: Tiế n hành hái chè khi trên tán chè có 30 - 4 0 % búpđ ủ tiêu chuẩn, hái 1 tôm, 2- 3 lá non, không đ ể sót, không để chè quá lứa, hái tận thu cảnhững búp mù xòe. C ứ khoảng 7- 10 ngà y hái một lần với chè chính vụ, 15 - 20 ngàymột lần với chè cuối vụ. Hái như vậy ngư ời ta gọi là há i san tr ật. 154 Tùy theo từng vụ mà ngư ời ta quy địn ...